Le strudel salé rapide est délicieux, une façon de préparer une tarte salée facile, consistante et très savoureuse. La grand-mère Benedetta le prépare souvent en hiver, toujours avec des ingrédients différents et en quantité à l’œil. Recette sans levure et sans œufs.
SAISONNALITÉ
#chou – de septembre à avril
#poireaux – de septembre à mai, certaines variétés se trouvent aussi en été
chou #rouge – – doctobre à février
chou #noir #frisé #kale – de novembre à avril
chou #chinois – automne et hiver
TARTES SALÉES avec légumes d’hiver
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 – 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentino-Alto Adige
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Strudel salé rapide
en alternative, on peut aussi utiliser un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
- 230 g Farine type 1 (ou autre farine disponible, même mélangée)
- 35 g Huile d'olive extra vierge (ou de riz ou de graines d'arachide)
- 115 g Eau
- 1 cuillère à café Sel fin
- 300 g Chou
- 150 g Fromage
- 100 g Saucisson (ou speck, pancetta fumée, jambon cuit, bresaola…)
- 250 g Poireaux
- 150 g Fromage
- 100 g Thon (ou saumon fumé)
- à q.s. Graines de sésame (ou de pavot ou de chia)
- 1 cuillère à café Huile de graines (ou extra vierge d'olive)
Outils
- Bol pour pétrir
- Fourchette
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé réutilisable
Strudel salé rapide
Tout d’abord, cuire les légumes choisis pour leur permettre de refroidir.
Dans un bol : mettre 230 g de farine, 35 g d’huile, 115 g d’eau et le sel. Mélanger d’abord avec une fourchette puis avec les mains. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau ou de farine pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Transférer la pâte sur le plan de travail et sur du papier sulfurisé légèrement fariné, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à former un rectangle de la taille de la plaque de cuisson.
Piquer toute la surface avec les dents d’une fourchette.
Allumer le four statique à 180°.
Faire bouillir le chou (je à la vapeur dans une cocotte-minute). Une fois cuit, le couper en lanières et le assaisonner avec du sel et de l’huile.
Couper le fromage et le saucisson en dés.
Couvrir avec la garniture, la pâte étalée aux trois quarts, comme sur la photo ci-dessus. Ensuite, rouler la pâte sur elle-même, sceller par-dessus et les deux extrémités en les repliant sur elles-mêmes.
Optionnellement, huiler superficiellement et saupoudrer de petites graines (de sésame blanc ou noir, de pavot…).
Couper les poireaux en rondelles et les faire cuire environ 5 minutes avec un peu d’huile dans une poêle antiadhésive.
Égoutter le thon et le hacher.
Couper le fromage en petits dés.
Couvrir la pâte aux trois quarts avec la garniture et laisser tous les bords libres.
Rouler le strudel sur lui-même jusqu’à former un boudin bien fermé par-dessus et sur les côtés.
Transporter le strudel posé sur le papier sulfurisé dans la plaque du four.
Cuire dans le four statique déjà chaud à 180° pendant environ 40 minutes, ajuster selon votre four.
Dans les dernières minutes de cuisson ou juste après la sortie du four, avec un pinceau alimentaire, badigeonner la surface d’huile pour le rendre plus appétissant.
ALTERNATIVES et VARIANTES
Autres légumes pour la garniture :
– seulement bouillis et puis assaisonnés : brocolis, choux-fleurs, épinards…
– cuits à la poêle : chou noir ou frisé, cœurs d’artichauts, poivrons, courgettes…
Types de fromages à utiliser : caciotta, fromage à pâte fondante, laitier, mozzarella sèche, scamorza, provola…
En remplacement du saucisson ou du thon, on peut ajouter à la garniture de la saucisse déjà cuite et refroidie (sauté émietté quelques minutes dans une poêle antiadhésive).
