Les Paniers de Pâte Brisée Salée sont parfaits pour un apéritif ou pour un dîner buffet, nous les préparons toujours pour les anniversaires ou les occasions spéciales et les garnissons selon la saison avec des légumes sautés à la poêle ou grillés. Ils sont parfaits.
Excellents à préparer à l’avance, ils se prêtent à être servis à température ambiante et conservent leur croûte croustillante même s’ils sont préparés la veille.
Je vous propose plusieurs options pour réaliser la pâte brisée salée, puis la farce à base de ricotta et de parmesan avec ajout de légumes ou, comme dans notre cas, avec des tomates séchées, vous verrez qu’ils seront parfaits.
Si vous aimez les entrées avec de la pâte brisée, je vous laisse ci-dessous d’autres idées savoureuses et puis nous allons comme toujours juste après la photo découvrir comment préparer ces Paniers de Pâte Brisée Salée!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les Paniers de Pâte Brisée Salée
- 250 g farine 00
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 120 g beurre
- 1 pincée sel
- 350 g ricotta
- 100 g stracchino
- 50 g parmesan râpé
- 6 tomates séchées à l'huile
- 4 anchois à l'huile
- 20 g olives (noires et vertes ou taggiasche)
- 1 blanc d'œuf
Outils
- 4 Moules pour tartelettes
- 2 Saladiers
Préparation des Paniers de Pâte Brisée Salée
Dans un saladier travaillez rapidement la farine avec le beurre très froid coupé en morceaux jusqu’à obtenir un mélange plutôt sableux.
Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf et pétrissez avec les mains en renversant la pâte sur le plan de travail.
Réservez le blanc d’œuf qui vous servira pour la farce.
Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, travaillez dans un saladier la ricotta et le stracchino pour les assouplir avec les dents d’une fourchette.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez pour amalgamer, ajoutez le blanc d’œuf en l’incorporant bien au mélange de ricotta et de fromage.
Égouttez les tomates séchées de leur huile de conservation, hachez-les puis mélangez-les à la ricotta.
Préchauffez le four à 180° en mode statique.
Sortez la pâte du réfrigérateur puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé en une pâte fine de quelques millimètres.
Découpez dans la pâte autant de cercles que de paniers de pâte brisée salée que vous souhaitez préparer, en les découpant avec un emporte-pièce ou un verre.
Placez-les dans les moules en exerçant une légère pression également sur les bords pour les faire bien adhérer.
Garnissez chaque panier avec la farce préparée jusqu’à juste en dessous du bord, décorez avec les anchois en morceaux et quelques olives noires et vertes ou taggiasche, puis enfournez.
Cuire au milieu du four pendant au moins 20 minutes en vérifiant toutefois le degré de cuisson et de dorure car chaque four est différent, il faudra peut-être quelques minutes de plus ou de moins.
Sortez-les du four, laissez reposer les Paniers de Pâte Brisée Salée quelques minutes avant de les retirer des moules et servez tièdes ou froids.
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Comment conserver les paniers de pâte brisée
Vous pouvez conserver les paniers de pâte brisée une fois cuits et garnis au réfrigérateur bien fermés dans un contenant hermétique.
Autres recettes
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on cuire les paniers vides pour ensuite les garnir ?
Bien sûr, ils peuvent être cuits vides pendant 12/15 minutes et conservés aussi dans une boîte en métal pendant 3 jours pour ensuite les garnir à votre convenance.
Peut-on ajouter des légumes à la farce ?
Oui, vous pouvez ajouter des légumes tels que des poivrons finement hachés ou des courgettes râpées sans avoir besoin de les cuire au préalable.
