Les pâtes au pesto de courgettes sont un plat principal léger et simple à préparer, une délicieuse alternative au classique pesto génois et à d’autres sauces similaires, comme le pesto trapanese, le pesto d’asperges ou le pesto d’aubergines. Avec sa saveur délicate et parfumée, les pâtes au pesto de courgettes sont parfaites pour un déjeuner d’été et elles sont aussi assez rapides à réaliser. Dans de nombreuses recettes, le pesto de courgettes est préparé en utilisant des courgettes crues, une méthode que j’aimerais essayer un jour. Cette fois-ci, j’ai opté pour une approche différente : j’ai préparé le pesto de courgettes avec des courgettes juste sautées à la poêle avec un filet d’huile, puis réduites en crème dans le mixeur avec les amandes et diverses herbes aromatiques. Parmi celles-ci, la menthe est certainement l’ingrédient qui donne au pesto de courgettes sa saveur caractéristique, en faisant un plat frais et agréable même pendant les journées les plus chaudes. Le pesto de courgettes peut être utilisé pour assaisonner n’importe quel format de pâtes, qu’elles soient fraîches ou sèches. Personnellement, j’ai choisi des simples penne rigate, qui se marient parfaitement avec la crémeux et le goût délicat de cette sauce estivale.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour les pâtes au pesto de courgettes
- 360 g pâtes (pour moi sans gluten)
- 300 g courgettes
- 50 g amandes émondées
- Quelques feuilles menthe
- Quelques feuilles basilic
- 1 pincée sel
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe pecorino romano (râpé)
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Mixeur
- 1 Casserole
Comment préparer les pâtes au pesto de courgettes et amandes
Pour préparer le pesto de courgettes, lavez et équeutez les courgettes, puis coupez-les en petits dés (1). Mettez les amandes dans une poêle antiadhésive sans condiment et faites-les griller pendant environ une minute à feu vif, en les mélangeant souvent pour éviter de les brûler. Retirez-les du feu et mettez-les de côté.
Dans la même poêle, chauffez 2 cuillères d’huile, puis faites-y revenir les courgettes pendant 4-5 minutes (2), jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (3). Salez-les et laissez-les tiédir.
Mettez une casserole sur le feu avec beaucoup d’eau et, lorsque l’eau bout, ajoutez-y les pâtes. Mettez les amandes dans un mixeur et hachez-les assez finement (4); ajoutez une pincée de sel, la menthe, le basilic (5) et les courgettes (6), puis mixez une première fois.
Ajoutez également le pecorino et 2 cuillères d’huile (7) et mixez encore jusqu’à obtenir un mélange assez crémeux (8) (j’aime bien que l’on distingue encore les petits morceaux de courgettes, mais si vous voulez, vous pouvez mixer un peu plus pour obtenir une crème de couleur plus homogène).
Ajoutez 3 ou 4 cuillères d’eau de cuisson des pâtes qui, riche en amidon, donnera à votre pesto de courgettes une consistance plus crémeuse sans avoir besoin d’ajouter beaucoup d’huile; mélangez bien avec une cuillère pour l’amalgamer au pesto (9).
Égouttez les pâtes et assaisonnez-les dans un saladier avec le pesto de courgettes, en les mélangeant bien. Si nécessaire, diluez-le encore avec un peu d’eau de cuisson. Servez les pâtes au pesto de courgettes immédiatement, garnies de petites feuilles de menthe et de basilic.
Conservation
Vous pouvez conserver le pesto de courgettes au réfrigérateur, dans un bocal en verre, pendant 3 jours. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler.
Conseils et variantes
Vous pouvez remplacer les amandes, en tout ou en partie, par des pignons de pin.
