Les pousses de bambou (en saumure ou en conserve) sont un aliment ethnique que l’on peut trouver dans les magasins asiatiques ou les supermarchés bien approvisionnés. Le moyen le plus pratique de les consommer est d’acheter ceux : précuits et bouillis (en pot ou en sachet), déjà prêts à l’emploi.
Leur goût est relativement neutre et délicat, avec des légères similitudes à celui des pommes de terre, des artichauts, des asperges et du maïs doux.
Autres types :
– pousses de bambou séchées, nécessitent une longue macération et cuisson.
– pousses fraîches de bambou, ont une écorce en couches, marron et coupante. De plus, elles contiennent des traces de toxines vénéneuses qui doivent être détruites par la cuisson, il est donc toujours nécessaire de les faire bouillir avant usage (au moins 15 minutes).
Quel légume est la pousse de bambou?
Il existe de nombreuses variétés de bambou et parmi elles, beaucoup d’espèces sont comestibles.
Au printemps, dans les cannaies, de jeunes tiges (les pousses des nouvelles cannes) sortent de terre, celles qui ne sont pas lignifiées sont coupées quelques centimètres sous terre, puis lavées. Pour en tirer la pousse à manger, il faut ensuite les éplucher de leurs feuilles extérieures (comme les artichauts) pour ne conserver que la partie interne claire et tendre.
SAISONNALITÉ des pousses de bambou précuites : toute l’année.
RECETTES de goût oriental
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 72,77 (Kcal)
- Glucides 5,47 (g) dont sucres 0,14 (g)
- Protéines 2,65 (g)
- Matières grasses 5,32 (g) dont saturé 0,91 (g)dont insaturés 4,05 (g)
- Fibres 2,29 (g)
- Sodium 197,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 103 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pousses de bambou sautées à la poêle
Accompagnement facile et rapide
- 200 g pousses de bambou (PRÉCUITES en conserve ou sous vide)
- 1 cuillère à soupe huile d'arachide (ou huile d'olive extra vierge)
- q.s. sel (ou Sauce soja Tamari ou Moutarde)
- q.s. herbes aromatiques (basilic, coriandre, menthe, origan, piment, thym, gingembre…)
Outils
- Wok
Pousses de bambou à la poêle
Dans une poêle antiadhésive (ou mieux dans le Wok), chauffer un filet d’huile. Ajouter les pousses en tranches et lavées sous l’eau courante.
Ajouter le sel (ou la sauce soja) et les faire sauter quelques minutes.
Éteindre le feu et à votre goût, ajouter les arômes préférés.
ALTERNATIVE : faire sauter quelques minutes les pousses dans une base d’oignon.
Elles restent toujours croquantes et al dente.
UTILISER les pousses de bambou
Les pousses de bambou précuites peuvent être ajoutées à la dernière minute dans diverses préparations (simplement lavées ou chauffées quelques minutes à la poêle) :
– sur la pizza
– avec les légumes sautés au wok
– avec les champignons
– avec le riz cuit à la vapeur
– avec les soupes
– avec les bouillons asiatiques
– avec la sauce des pâtes
– dans les grandes salades
– avec les pâtes froides
ESSAYEZ la salade de Bambou
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ASSOCIATIONS pour tous
Un accompagnement oriental à associer à des plats principaux de : tofu, seitan, poisson ou viande.
Les pousses de bambou peuvent-elles être mangées crues?
Non, il est fortement déconseillé de les manger crues. Certaines variétés contiennent des composés cyanogénétiques naturels qui peuvent être toxiques si non cuits correctement. Les cuire est donc essentiel non seulement pour la digestibilité, mais aussi pour la sécurité alimentaire.
Comment prépare-t-on les pousses de bambou fraîches?
Éplucher avec précaution les pousses de bambou fraîches, car les feuilles externes peuvent être dures et piquantes. Faire bouillir dans beaucoup d’eau pendant 20-30 minutes pour éliminer les toxines et les ramollir.
Quel est le meilleur moyen de cuisiner les pousses de bambou?
Les pousses de bambou, une fois bouillies, sont très polyvalentes : on peut les sauter à la poêle, les ajouter à des soupes ou des currys, ou les mariner.
Peut-on utiliser aussi celles en conserve ou sous vide?
Absolument oui! Les pousses de bambou en conserve ou sous vide sont déjà précuites, donc prêtes à l’emploi. Il est toutefois recommandé de les rincer sous l’eau courante pour éliminer d’éventuels conservateurs ou liquides de cuisson avant de les utiliser en cuisine.
Les pousses de bambou sont-elles saines?
Oui, elles sont un aliment léger, pauvre en calories et riche en fibres, potassium et antioxydants. Elles sont idéales pour ceux qui suivent une alimentation saine et équilibrée, et s’adaptent parfaitement aux régimes végétariens ou végétaliens.
Quel goût ont les pousses de bambou?
Le goût est très délicat, tendant vers le neutre, avec de légères notes herbacées. Cela les rend parfaites à combiner avec d’autres ingrédients plus aromatiques, car elles absorbent bien les saveurs et les condiments avec lesquels elles sont cuites.
