Guinness Cake gâteau au chocolat irlandais
Avant toute chose, je ne peux pas résister, je dois vous le dire tout de suite : c’est l’un des meilleurs gâteaux au chocolat que j’aie jamais mangés, il a une saveur unique, gourmande et pleine… à goûter pour croire !!! Le gâteau idéal pour les accros au chocolat.
La Guinness Cake est un gâteau irlandais humide et ultra moelleux au chocolat, à base de bière noire irlandaise, la Guinness bien sûr.
La Guinness, comme toutes les stout, a des arômes torréfiés, surtout de cacao, qui se marient parfaitement à la saveur rustique et corsée du malt d’orge, rehaussant le goût du chocolat de façon spectaculaire.
Sans parler de la gourmandise et de la crémeux du frosting blanc au Philadelphia et à la crème qui recouvre le gâteau à la façon d’une mousse de bière.
Les Irlandais préparent généralement la Guinness Cake chaque 17 mars pour célébrer le St. Patrick’s Day en l’honneur de Saint Patrick (voir notes en bas) MAIS moi je la prépare toute l’année, surtout pour des fêtes et occasions importantes comme Pâques, la Saint-Valentin, la Fête des Pères, Noël, c’est un dessert somptueux et élégant qui a toujours du succès.
La bière Guinness, vous la trouvez dans les supermarchés bien achalandés ou sur Amazon, en cliquant ici.
La crème aigre (panna acida) se trouve dans les supermarchés bien fournis ou chez Natura Sì, ou vous pouvez la préparer vous-même la veille de la Guinness Cake (voir ma recette en bas, dans les Notes).
La recette est en soi une garantie de succès car je me suis inspirée de la recette de la grande Nigella Lawson (elle utilise par exemple du sucre semoule simple, moi j’utilise du sucre muscovado, qui donne au gâteau une saveur épicée unique que j’adore).
Si vous cherchez des recettes testées et qui ont du succès, cliquez sur le Spécial : « Mes recettes TOP« .
Si vous aimez le chocolat, je vous conseille de cliquer sur mon Spécial : « Desserts au chocolat (ou à la Nutella)« .
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Irlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons, fête de la Saint-Joseph
Ingrédients pour la Guinness Cake gâteau au chocolat irlandais
- 275 g farine 00 (moi Caputo 00)
- 250 ml bière Guinness
- 250 g beurre (non salé, moi Berna)
- 75 g cacao amer en poudre (de qualité, moi Van Houten)
- 400 g sucre muscovado (ou semoule)
- 2 œufs (entiers)
- 15 g bicarbonate de soude
- 1 g sel fin
- 1 cucchiaio extrait de vanille
- 150 ml crème aigre (crème fraîche)
- 300 g fromage à tartiner (moi Philadelphia)
- 150 g sucre glace
- 125 ml crème liquide entière (à monter)
- 10 g fécule de maïs (maïzena)
- 1 pizzico pincée de sel fin
Ustensiles pour la Guinness Cake gâteau au chocolat irlandais
- Balance de cuisine
- Saladiers de différentes tailles
- Spatules set de 3 spatules de pâtisserie
- Batteur électrique Philips avec 450W de puissance
- Moule diamètre 22 cm x hauteur 8 cm
Étapes pour la Guinness Cake gâteau au chocolat irlandais
Versez la bière Guinness dans une casserole large, ajoutez le beurre en morceaux et faites chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu (MAIS NE DOIT PAS BOUILLIR).
Quand le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement (alors que le mélange est encore chaud, sinon le sucre ne fond pas) le sucre et le cacao et mélangez bien avec un fouet à main, puis mettez le récipient de côté et laissez refroidir complètement le mélange.
Pendant ce temps, versez dans le bol du robot (vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique) les deux œufs entiers, la crème aigre, le sel, l’extrait de vanille et travaillez 5 minutes avec le fouet fil, jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Ajoutez au mélange d’œufs, le mélange à la bière (refroidi), donnez un coup de fouet manuel et enfin ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés, bien mélanger.
Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, beurré (moi avec un spray démoulant) et fariné, et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 50/60 minutes (cela dépend de votre four).
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille, car c’est un gâteau assez humide.
Versez dans un bol froid (les fouets électriques doivent aussi être froids) la crème liquide et montez-la bien.
Prenez un autre récipient et versez-y le fromage à tartiner (philadelphia) et lissez-le avec les fouets électriques puis ajoutez le sucre glace, le sel et la fécule de maïs (tamisée) et travaillez environ 3 minutes, enfin ajoutez, à la main, délicatement, petit à petit, du bas vers le haut, la crème montée précédemment.
Vous obtiendrez un merveilleux frosting blanc, crémeux et mousseux, à la crème et au fromage à tartiner
Prenez le gâteau refroidi et versez une abondante couche de frosting sur la surface, étalez avec une spatule de pâtisserie appropriée (ou avec le dos d’une cuillère) de façon à obtenir l’effet de la mousse de la bière (voir photo ci-dessous).
Mettez la guinness cake au frigo pendant au moins 1 heure avant de la servir.
Le gâteau au chocolat peut tout à fait être préparé la veille, mais il doit ensuite être nappé avec le frosting peu de temps avant de le servir.
Notes et conseils pour la Guinness Cake gâteau au chocolat irlandais
Recette pour la crème aigre maison : dans un bol, fouettez avec un fouet 250 g de crème liquide entière avec 70 g de yaourt nature entier (moi Total Fage à 5%) (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron) et laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 24 heures, couvert d’un torchon. Passé ce temps, vous pouvez prélever la quantité nécessaire pour la Guinness Cake (150 ml).
La crème aigre se conserve au frigo maximum 3 jours.
Pour un frosting alternatif : si vous n’aimez pas le fromage à tartiner, vous pouvez aussi glacer le gâteau simplement avec de la crème montée, mais je vous recommande fortement son frosting original au Philadelphia et à la crème.
Le gâteau déjà glacé peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
Le gâteau sans glaçage, en revanche, peut être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais pendant au maximum 5 jours.
Le gâteau sans glaçage peut aussi être congelé, enveloppé dans deux couches de film alimentaire pendant un maximum de 3 mois, décongelé ensuite à température ambiante pendant environ 4 heures et glacé avec le frosting au moment de servir.
Le gâteau sans glaçage peut aussi être congelé, enveloppé dans deux couches de film alimentaire pendant un maximum de 3 mois, décongelé ensuite à température ambiante pendant environ 4 heures et glacé avec le frosting au moment de servir.
Conseils pour les achats !!!
Pour peser les ingrédients de mes préparations, j’utilise cette pratique balance de cuisine digitale, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuteur intégré, vous la trouverez sur Amazon à un très bon prix.
Pour pétrir parfaitement, j’utilise ma robot pâtissier Kenwood avec bol éclairé, 7L, balance intégrée et blender, 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, mixer, hacher, pasteuriser les œufs.
Si, en revanche, vous cherchez un modèle de robot plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter l’excellente Kenwood, 1200W de puissance, double bol 5l et 3,5l et balance intégrée.
La bière Guinness se trouve ici ou dans les supermarchés bien achalandés.
Pour cuire le gâteau de manière parfaite, j’ai utilisé ce excellent moule Agnelli de 22 cm de diamètre, hauteur 8, cuit de manière uniforme et homogène.
Pour ne pas me salir les mains quand je beurre les moules, j’utilise ce spray alimentaire démoulant pratique, sans goût et inodore .
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FAQ (Questions et Réponses)
Origines et histoire de la Guinness Cake ?
La Guinness, c’est-à-dire la bière noire, est l’un des symboles de l’Irlande, qui rend ce pays célèbre dans le monde. Les Irlandais la boivent à toutes les occasions et n’hésitent pas à l’utiliser aussi dans des recettes traditionnelles, salées comme sucrées. Le jour de la Saint-Patrick, le 17 mars, chaque Irlandais prépare sa propre Guinness cake avec la fameuse bière, de type stout (noire et corsée) produite en Irlande depuis 1759 par Arthur Guinness Son & Co., dans son usine de Dublin.
L’histoire de la Saint-Patrick ?
Le St. Patrick’s Day se fête en Irlande le 17 mars parce que l’on raconte que le saint serait mort ce jour-là en l’an 461, en Irlande. À cette occasion, des parades sont organisées dans les rues de nombreuses villes, comme Dublin, mais pas seulement en Irlande, partout dans le monde. Les gens s’habillent en vert, couleur symbole de l’Irlande, portent des trèfles, dansent les danses celtiques typiques au son des cornemuses et boivent naturellement beaucoup de bière Guinness.
Qui était Saint Patrick ? Saint Patrick n’était pas du tout irlandais comme on pourrait le penser, il est né en Cumbrie, région de Grande-Bretagne. Il a une histoire vraiment rocambolesque et, à 16 ans, il a été enlevé, est devenu esclave et a été emmené dans l’actuelle Irlande du Nord.
Il a appris la langue et la religion des Celtes, mais s’est converti au catholicisme et a été chargé par le pape Célestin I d’évangéliser cette terre qui l’avait rendu esclave. La légende raconte que Patrick s’est servi d’un trèfle pour expliquer aux Irlandais la Sainte Trinité (Père, Fils et Saint-Esprit).
