Les pâtes à l’amatriciana sont une recette facile de l’un des plats les plus célèbres de la cuisine italienne et du monde, parfait pour un déjeuner copieux en famille ou entre amis.
Les pâtes à l’amatriciana rien qu’à le dire, ça met l’eau à la bouche. Eh oui! Il suffit de prononcer le mot « amatriciana » pour avoir une certaine envie.
L’un des plats italiens les plus savoureux, les pâtes à l’amatriciana sont vraiment les pâtes parfaites pour ceux qui veulent apporter à table un premier plat gourmand et rustique, mais tellement simple à réaliser.
Beaucoup ont des idées différentes sur ce qu’est la recette originale de l’amatriciana.
Selon la recette originale d’Amatrice, les ingrédients sont simples et authentiques. C’est une préparation facile et rapide à exécuter, mais pour en rehausser la saveur, utilisez toujours des produits de haute qualité et suivez minutieusement la procédure.
Certains utilisent des spaghettis et d’autres des bucatini, certains de la pancetta et d’autres de la joue de porc.
Ce qui est certain, c’est qu’il s’agit d’un plat simple, d’origine paysanne. C’est sûrement une évolution de la gricia, qui est pratiquement identique mais sans l’utilisation de la tomate.
Mais dit-on «amatriciana» ou «matriciana»? En effet, il vous est souvent arrivé de l’entendre comme «matriciana», mais le nom correct est sans aucun doute le premier.
Ce qui ne doit pas manquer dans ce plat, c’est le pecorino et le poivre qui donnent une belle poussée à la salinité finale.
Quel premier plat fantastique c’est!
Si vous voulez savoir comment réaliser la recette parfaite de l’amatriciana, suivez mes conseils et vous verrez comme c’est savoureux!
Allez, allons aux fourneaux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 466,16 (Kcal)
- Glucides 25,29 (g) dont sucres 0,46 (g)
- Protéines 11,01 (g)
- Matières grasses 34,23 (g) dont saturé 13,38 (g)dont insaturés 16,78 (g)
- Fibres 1,64 (g)
- Sodium 1 625,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes à l’amatriciana
- 320 g spaghetti (ou bucatini)
- 160 g guanciale
- 70 g pecorino romano (à râper)
- 50 ml vin blanc sec
- piment (facultatif)
- sel
- poivre
Outils
- Poêle
- Passoire
- Casserole
- Couvercles
Étapes pour les pâtes à l’amatriciana
Pour préparer les pâtes à l’amatriciana, commencez par couper la joue de porc en lanières pas trop fines, puis mettez-les dans une poêle.
Conseil : coupez la joue de porc en bâtonnets d’environ deux centimètres de long.
(L’idéal serait une poêle en fer, mais si vous n’en avez pas, utilisez une poêle antiadhésive.)
Allumez le feu et laissez fondre lentement la graisse, en faisant attention à ne pas la brûler.
Jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante, mais transparente. C’est un point important, car la joue de porc doit fondre lentement.
Une fois la joue de porc bien rissolée, ajoutez le piment puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez évaporer, égouttez la joue de porc et gardez-la au chaud.
Ajoutez la tomate dans la même poêle (qui contient le fond de cuisson de la joue de porc) (si vous utilisez des tomates pelées, écrasez-les avec une fourchette), ajustez le sel mais sans exagérer.
Faites cuire environ 10 minutes, pour épaissir un peu la sauce. Retirez le piment.
À la fin de la cuisson, ajoutez également la joue de porc que vous avez mise de côté.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée.
Égouttez les pâtes al dente en les transférant directement dans la poêle avec la sauce et faites-les bien imprégner (si nécessaire, pour terminer la cuisson des pâtes, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes).
Faites sauter très rapidement les pâtes pour bien les mélanger à la sauce
Éteignez le feu, ajoutez une pincée de Pecorino Romano DOP râpé.
Prêt à être servi !
Prêt à être servi !
Bon appétit.
Conseils
Conseils
Pour une Amatriciana avec un « A » majuscule, le Pecorino Romano DOP fera l’affaire, mais celui d’Amatrice est encore meilleur.
Pour rissoler la joue de porc, comme vous pouvez le voir, on n’utilise pas d’autres graisses, au maximum vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive, mais ce n’est pas indispensable. La graisse de la joue de porc en fondant créera la bonne base pour parfumer la sauce.
Il est conseillé de consommer immédiatement les spaghettis à l’amatriciana. Ils se conservent au maximum 1 jour au réfrigérateur.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la pancetta?
Parce que la joue de porc est plus délicate, avec ses deux parties de graisse et une de viande, elle a une saveur presque sucrée qui se marie parfaitement avec la salinité du Pecorino Romano.
Puis-je mettre de l’huile pour faire rissoler la joue de porc?
On peut utiliser juste un peu d’huile, mais la joue de porc rissolera très bien dans sa propre graisse !
Puis-je utiliser des tomates fraîches?
Si vous utilisez des tomates fraîches, commencez par les blanchir quelques instants dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et refroidissez-les sous l’eau courante. Après les avoir pelées, enlevez les graines et coupez-les en filets.
