La tartare de boeuf est un plat simple sans cuisson de viande mais aussi de poissons crus qui sont hachés très finement et assaisonnés de différentes manières avec des sauces ou divers ajouts tels que câpres, oignon, jus de citron, vinaigre balsamique de Modène, jaune d’œuf et bien plus encore.
Les bons chefs s’arment d’une viande de très bonne qualité et avec des couteaux bien aiguisés, ils la hachent avec habileté… L’Annalisa, c’est-à-dire moi, a laissé le boucher faire le travail!!!
La tartare de boeuf est la plus classique, généralement assaisonnée avec du jus de citron, mais elle est aussi savoureuse nature, celle sans œufs et celle à la truffe!
La version de tartare au saumon est peut-être la plus courante, mais nous pouvons la préparer avec un filet de bar, de dorade, d’espadon, et nous pouvons toujours la préparer avec du citron et avec ou sans l’ajout d’avocat en dés, excellent aussi pour les différentes textures en bouche!
La coupe de viande la plus indiquée pour la tartare de boeuf est le filet-scamone mais aussi la noix!
Les assaisonnements les plus indiqués pour la tartare de boeuf sont vraiment nombreux mais parmi tant d’autres et en plus des basiques comme l’huile, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, le jus de citron, je vous suggère :
– oignon;
– câpres;
– avocat;
– fruits;
– sauce ketchup;
– sauce Worcestershire;
– moutarde;
– tabasco.
Les meilleurs assaisonnements pour la tartare de poisson en plus des classiques que j’ai indiqués ci-dessus sont :
– avocat;
– courgettes crues en brunoise;
– légumes en général toujours en petits dés miniatures;
– marinade préalable à base de jus d’orange;
– jus de lime;
– baies de poivre rose ou faux poivre;
– gingembre.
ATTENTION EN CE QUI CONCERNE LA TARTARE DE POISSON CRU, IL EST OBLIGATOIRE AVANT DE FAIRE LA RECETTE DE CONGELER LE POISSON, que ce soit au restaurant ou dans une recette à la maison!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
COMMENT CONGELER LE POISSON CRU : IL DOIT ÊTRE congelé à une température ne dépassant pas – 20 degrés pendant au moins 24 heures dans les restaurants grâce à des équipements spéciaux et pendant au moins 96 heures dans le congélateur de notre maison.
Lisez comment faire la tartare de boeuf avec la recette facile que vous trouverez ci-dessous, comme toujours, juste après la photo!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE TARTARE DE BOEUF
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- 400 g chair de boeuf (très maigre ou filet)
- 2 citrons
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 3 gouttes tabasco
- 1 cuillère à soupe câpres au sel
- 4 jaunes d'œufs
- 1 brin persil
- 1 échalote
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. sauce Worcestershire
Outils RECETTE TARTARE DE BOEUF
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- Cercle à pâtisserie
- Planches à découper
- Couteaux
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DE LA TARTARE DE BOEUF
1) Alors… munissez-vous de planche à découper et de grand couteau et procédez à hacher le boeuf d’abord en gros morceaux puis à bien le hacher peut-être avec 2 couteaux!
2) Je mets la viande hachée par n’importe quel volontaire compétent dans un bol et j’assaisonne avec du sel et du poivre.
3) Je lave et hache le persil, puis l’échalote et les câpres dessalés à l’eau courante.
4) Au jus de citron j’ajoute une pincée de sel, la moutarde, un jet de sauce Worcestershire et les gouttes de Tabasco et avec une fourchette je mélange et amalgame très bien.
5) J’incorpore cet assaisonnement à la viande et je mélange très bien pour créer une préparation bien assortie où chaque bouchée contient et raconte les saveurs ajoutées.
6) Je divise la viande en 4 portions en en faisant une boulette que je mets ensuite dans le cercle à pâtisserie pour en faire des portions plus régulières à la vue.
7) Je crée avec une cuillère une petite cavité au centre où je dispose le jaune d’œuf cru (ou dur ou pasteurisé*).
8) Je garnis avec des tranches de citron, un autre peu de persil et je sers à table!
Bon appétit avec la tartare de boeuf!Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Tous droits réservés.
Annalisa dit…
J’ai dit beaucoup de choses plus haut… donc je vous dis au revoir et je vous souhaite une merveilleuse journée!
* Si nous voulons pasteuriser le jaune à ajouter à la tartare de boeuf, nous pouvons mettre un jaune avec un peu de crème, du sel, du poivre et du parmesan dans un cul-de-poule et créer une sauce fluide au bain-marie en atteignant 70°C pour pasteuriser l’œuf!
Attention, lors de la cuisson au bain-marie le récipient qui, euh… contient les ingrédients à cuire et épaissir ne doit jamais toucher l’eau qui frissonne dans la casserole sur la flamme!
