Les burgers végétariens de haricots décortiqués à la friteuse à air sont une recette simple, saine et savoureuse, parfaite comme alternative légère aux hamburgers de viande. Préparés avec peu d’ingrédients – haricots cuits, œufs, parmesan, chapelure, persil et un filet d’huile – et cuits à la friteuse à air, ils sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sans besoin de frire dans une grande quantité d’huile.
Ces burgers sont une excellente solution pour servir un plat principal sain et nutritif, idéal non seulement pour ceux qui suivent un régime végétarien, mais aussi pour ceux qui souhaitent diversifier leur alimentation avec des recettes à base de légumineuses. La friteuse à air permet d’obtenir une dorure parfaite et une croûte croquante avec très peu d’huile, rendant les burgers plus légers et digestes.
Un autre grand avantage de cette recette est l’utilisation des haricots borlotti décortiqués. Par rapport aux haricots entiers traditionnels, les décortiqués sont dépourvus de leur peau, ce qui les rend
plus digestes, même pour ceux ayant des difficultés intestinales, une précieuse source de protéines végétales, fibres, vitamines du groupe B et minéraux tels que fer, magnésium et potassium.
Parfaits pour des préparations crémeuses, comme les soupes et les burgers, grâce à la consistance moelleuse qu’ils prennent après cuisson.
👉 Il est cependant important de rappeler que tous les haricots décortiqués ne se comportent pas de la même manière : ceux utilisés dans cette recette nécessitent un trempage d’environ 8 heures avant la cuisson, afin de s’adoucir et de cuire uniformément. Il existe également des variétés de haricots décortiqués qui ne nécessitent pas de trempage : vérifiez toujours les indications sur l’emballage pour choisir la méthode correcte.
Parfaits à servir accompagnés d’une salade fraîche, de légumes de saison grillés ou même à l’intérieur d’un pain moelleux pour une version « burger night » en mode végétarien.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 burgers
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les burgers végétariens de haricots décortiqués à la friteuse à air:
- 250 haricots borlotti décortiqués cuits
- 1 œuf moyen (à température ambiante)
- 3 cuillères à soupe chapelure
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé
- q.s. persil haché
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir moulu
- q.s. chapelure
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils pour les burgers végétariens de haricots décortiqués à la friteuse à air:
- 1 Friteuse à air
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère
- 1 Assiette
Étapes pour la préparation et la cuisson des burgers végétariens de haricots décortiqués à la friteuse à air:
Pour la préparation des burgers, il est important de cuire correctement les haricots décortiqués. Faites tremper 100 g de haricots secs dans de l’eau froide pendant environ 8 heures, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau courante. Ensuite, transférez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau jusqu’à trois doigts au-dessus de leur niveau et portez le tout sur le feu à feu moyen-doux. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et continuez la cuisson douce pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les utiliser pour la pâte des burgers. Rappelez-vous que les temps de trempage et de cuisson peuvent légèrement varier en fonction de la marque et de la variété des haricots décortiqués : pour un résultat optimal, lisez toujours les instructions sur l’emballage.
Après la cuisson, vous remarquerez que les haricots ne resteront pas complètement intacts : une partie gardera sa forme tandis qu’une autre aura tendance à se désagréger et devenir presque crémeuse. Cela est normal et c’est précisément ce qui les rend parfaits pour préparer des burgers compacts et à la consistance moelleuse.
Mettez les haricots cuits dans un grand bol et écrasez-les bien avec une fourchette, ajoutez l’œuf, le parmesan, la chapelure, le persil haché (à votre goût), le sel et le poivre, mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et assez ferme, si vous voyez qu’il est encore trop mou, ajoutez plus de chapelure.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices selon votre goût.
Divisez la pâte obtenue en 4 parts et formez 4 burgers d’environ 8 centimètres de diamètre et 2 centimètres de hauteur.
Passez les burgers dans la chapelure.
Préchauffez la friteuse à air à 180 °C, lorsqu’elle est chaude, placez les 4 burgers sur une feuille de papier sulfurisé perforée ou directement sur la grille, ajoutez quelques pulvérisations d’huile d’olive extra vierge et faites cuire pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Une fois cuits, servez-les immédiatement.
FAQ (Questions et Réponses)
Mieux vaut borlotti ou cannellini pour les burgers ?
Ça dépend du goût : les borlotti sont plus savoureux et rustiques, les cannellini plus délicats et crémeux.
Les haricots décortiqués ont-ils toujours besoin de trempage ?
Pas toujours. Certaines variétés oui (comme les borlotti que j’ai utilisés, avec 8 heures de trempage), d’autres non. Vérifiez toujours l’étiquette.
Puis-je les cuire au four traditionnel ?
Oui, à 180°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Puis-je les cuire à la poêle ?
Oui ! Versez un filet d’huile dans une poêle antiadhésive, chauffez-la bien et faites cuire les burgers 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen. Couvrez avec un couvercle pour une cuisson uniforme et pour les garder moelleux à l’intérieur.
Combien de temps se conservent les burgers de haricots ?
Au frigo pendant 2 jours dans un contenant hermétique, ou au congélateur jusqu’à 1 mois (crus ou déjà cuits).
