Recette biscuits meringués avec pâte sablée infaillible, un biscuits spécial qui est cuit deux fois mais ce qui rend ce biscuits spécial, c’est justement la pâte sablée infaillible qui est cuite deux fois sans perdre sa friabilité et délicatesse. Au début, je pensais que cette recette ne fonctionnerait pas à cause de la double cuisson de la pâte sablée et que les biscuits seraient très durs, mais finalement j’ai obtenu des biscuits meringués tout simplement fantastiques. Pour cette délicieuse recette, je dois remercier Fior di frolla, je vous conseille de faire un tour sur son blog, elle fait des choses fabuleuses. Pour revenir à la recette, j’ai garni les biscuits avec une confiture de fruits rouges mais j’ai aussi fait une version au chocolat que je publierai bientôt. Voyons maintenant ce dont nous avons besoin et comment préparer la recette biscuits meringués avec pâte sablée infaillible.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
VOYONS CE DONT NOUS AVONS BESOIN POUR FAIRE LA RECETTE BISCUITS MERINGUÉS AVEC PÂTE SABLÉE INFAILLIBLE
- 150 g farine 00
- 20 g sucre glace
- 90 g beurre froid
- 1 jaune d'œuf
- arôme (à votre goût)
- 2 blancs d'œufs
- 100 g sucre glace
- 1 pincée sel
- confiture
- sucre glace (pour saupoudrer)
Étapes
PRÉPARATION DE LA PÂTE SABLÉE INFAILLIBLE
Placez le beurre froid coupé en morceaux dans un bol, ajoutez la farine et le sucre et commencez à sabler avec les mains. Vous pouvez aussi utiliser le pétrin. Une fois que tout est sablé, ajoutez le jaune d’œuf et l’arôme de votre choix dans le bol et commencez à pétrir. Formez une belle boule, couvrez-la avec du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et lorsque les blancs commencent à gonfler, ajoutez progressivement le sucre. La meringue doit être bien brillante et ferme. Faites le test avec une cuillère à café. Prenez un peu de meringue et retournez la cuillère, si elle ne tombe pas, c’est prêt.
Préchauffez le four, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, l’épaisseur doit être d’environ 3 mm, découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond, choisissez la taille que vous souhaitez. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 180 degrés pendant 5 minutes. Sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir.
Transférez la meringue dans une poche à douille et recouvrez tout le bord des bases des biscuits refroidis en laissant le centre vide. Enfournez à nouveau pour environ 1 heure en ouvrant le four toutes les 10/15 minutes pour laisser sortir la vapeur. Lorsque la meringue est bien ferme, sortez-les du four, laissez-les refroidir puis ajoutez la confiture au centre et saupoudrez de sucre glace.
J’AI UTILISÉ UN FOUR STATIQUE MAIS VOUS POUVEZ AUSSI UTILISER UN FOUR À CHALEUR TOURNANTE, OUVREZ TOUJOURS LA PORTE POUR LAISSER SORTIR LA CHALEUR. SI VOUS VOULEZ PLUS DE BISCUITS, DOUBLEZ LES DOSES
