Le pain de romarin est un petit pain sucré typique de la Toscane 🙂
Il est préparé avec des raisins secs et de l’huile parfumée au romarin.
Le terme ‘ramerino’ désigne en dialecte toscan la plante de romarin qui donne une saveur particulière à ces pains.
C’est une recette ancienne qui remonte au Moyen Âge et a été transmise de génération en génération jusqu’à nos jours.
Le pain de romarin était préparé uniquement pendant la période de Carême et dans certains endroits comme à Florence, il était trouvé dans les boulangeries seulement le Jeudi Saint déjà béni par le prêtre, mais aujourd’hui, il est préparé toute l’année.
Au début, j’étais très curieuse de l’essayer et étant dans la période du Carême, j’ai voulu le préparer et comme toujours, j’ai utilisé mon levain.
Il en est sorti des petits pains moelleux peu sucrés que j’ai goûtés immédiatement après les avoir sortis du four 😀
Pour la quantité d’eau, j’ai mis environ 160 g, mais vous devez ajuster vous-même au moment : ajoutez l’eau peu à peu et si la pâte vous semble trop collante, ajoutez un peu de farine.
P.S. : Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 petits pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour le pain de romarin
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 100 g levain (ou 4 g de levure sèche de bière)
- 80 g sucre (+ 1 cuillère à soupe pour la surface)
- 200 g raisins secs
- 160 ml eau (+ 2 cuillères à soupe pour la surface)
- 3 brins romarin
- 10 g sel
- 100 ml huile d'olive extra vierge (+ un filet pour badigeonner la surface)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Petit bol
- 2 Bols
- 1 Petite casserole
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
Étapes du pain de romarin
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant au moins une heure.
Dans une poêle, chauffer l’huile avec les brins de romarin pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le romarin change de couleur.
Filtrer l’huile à l’aide d’une passoire pour retirer le romarin et réserver.
Dans un bol, verser la farine Manitoba, la farine 00, le sucre et le levain.
Dans une petite casserole, chauffer l’eau avec l’huile parfumée au romarin et le sel pendant quelques secondes.
Verser le mélange liquide sur les farines, ajouter les raisins secs bien égouttés et farinés et commencer à pétrir avec les mains. Transférer sur la table et continuer à pétrir jusqu’à former une boule lisse.
La placer dans un bol et la laisser lever couverte toute la nuit.
Reprendre la boule et la diviser en 12 morceaux en leur donnant la forme de petites boules et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever pendant environ 3 heures supplémentaires.
Badigeonner la surface avec l’huile et pratiquer des incisions en losange avec un couteau.
Préchauffer le four à 200°C en mode statique et cuire pendant environ 15 minutes.
Retirer du four le pain de romarin et badigeonner la surface avec une émulsion à base d’eau et de sucre.
Remettre au four et cuire encore 5 minutes.
Laisser refroidir et le pain de romarin est prêt.
Il se conserve quelques jours sous une cloche en verre ou dans un sac plastique pour aliments.
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