Anchois dorés et frits. Un plat savoureux à servir en entrée ou en plat principal, avec la certitude de susciter toujours beaucoup d’enthousiasme.

Il s’agit d’un plat d’origine modeste, qui allie qualité et économie : les anchois coûtent vraiment très peu, on les trouve sur les marchés célèbres du pays ou chez le poissonnier de confiance et ils sont vraiment très simples à préparer.

Les anchois sont soigneusement nettoyés, égouttés, farinés et passés dans l’œuf battu, puis frits et quel délice

Comment reconnaître si le poisson est frais : l’œil doit être vif, légèrement bombé et la pupille complètement noire.
Si les anchois présentent toutes ces caractéristiques, vous pouvez être sûr de leur fraîcheur et les consommer sans aucune crainte.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4/6
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

252,20 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 252,20 (Kcal)
Glucides 11,18 (g) dont sucres 2,15 (g)
Protéines 23,10 (g)
Matières grasses 13,15 (g) dont saturé 3,73 (g)dont insaturés 9,03 (g)
Fibres 0,55 (g)
Sodium 475,48 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les anchois dorés et frits

800 anchois
100 g farine 0
3 œufs (2 si elles sont grandes)
q.b. sel
q.b. huile d'arachide (pour frire)
1 citron (optionnel)

Outils

Écumoire
Passoire
Papier absorbant
2 Assiettes
Poêle

Étapes pour les anchois dorés et frits

Tout d’abord, procédons au nettoyage des anchois frais.
Il faudra les priver de la tête et de l’arête centrale.
(Comment nettoyer les anchois : prendre la tête entre le pouce et l’index et tirer, en tordant légèrement, les entrailles viendront toutes seules.
Posez le pouce parallèlement à l’arête, appuyez et poussez, comme pour fileter, toujours avec le bout du doigt appuyé sur l’arête.
De cette manière, vous les ouvrirez sans trop les abîmer et elles resteront intactes et parfaites).
Rincez-les bien sous l’eau courante et laissez-les égoutter.
À ce stade, nous les ouvrons en portefeuille en faisant attention à ce qu’elles ne se détachent pas.
Dans un bol, battons les œufs avec une pincée de sel.
Dans une autre assiette ou récipient, versez la farine.
Vous pouvez maintenant procéder à la panure des anchois : passez-les une à une d’abord dans la farine, des deux côtés, en les tapotant légèrement pour enlever l’excès de farine, puis passez-les dans les œufs battus, toujours des deux côtés.
Entre-temps, nous avons déjà mis une poêle contenant suffisamment d’huile bien chaude pour frire les anchois dorés et ensuite les déposer sur du papier absorbant pour qu’ils égouttent un peu d’huile de friture.
Conseil : Utilisez de l’huile à température moyennement haute, mais pas trop bouillante (environ 170° va bien), sinon vos anchois sécheront en cuisant. Si vous n’avez pas de thermomètre pour mesurer la température, pas de souci, vous vous rendrez compte que l’huile est trop chaude si les anchois se « recroquevillent » pendant la friture, dans ce cas laissez baisser un peu la température de l’huile.
Servez les anchois ainsi préparés avec des tranches de citron, ils sont excellents arrosés de jus de citron.
Bon appétit.