La quinoa avec des légumes sautés à la poêle est un excellent plat principal pour les cœliaques et les végétaliens. Et bien sûr, une recette bonne pour tout le monde !
La quinoa est-elle une céréale? En réalité, cette graine n’est ni une céréale ni une légumineuse. Sa plante (annuelle) appartient à la même famille que la betterave et les épinards. Elle peut être considérée comme une pseudo-céréale sans gluten.
La quinoa est très nutritive tout en ayant une faible teneur calorique. Elle est riche en : glucides, protéines, fibres, minéraux, vitamines. Elle possède des protéines de haute valeur biologique, ayant en effet un pourcentage d’acides aminés essentiels semblable à la viande. Pour cette raison, elle est souvent recommandée aux personnes souhaitant réduire leur consommation de produits animaux. À tort ou à raison, elle est considérée comme un superaliment. Découvrez-en plus sur ce superaliment ici.
De quelle couleur sont les graines de quinoa?
La quinoa disponible à la vente est : blanche – jaune, rouge, noire ou des graines de différentes couleurs mélangées. En magasin, elle peut également être trouvée sous forme de farine ou soufflée.
Un autre pseudo-céréale est également le sarrasin, expérimentez ses grains en cuisine avec cette recette ici.
SAISON des légumes utilisés:
#CAROTTES – toute l’année
#FENOUILS – de septembre à juin
#POIREAUX – de septembre à mai
#OIGNON – toute l’année
#CHAMPIGNONS de Paris cultivés – toute l’année
#CITROUILLE – d’août à avril
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
Ingrédients pour 2 personnes – QUINOA avec légumes
- 120 g quinoa (noire, blanche, rouge ou mixte)
- 200 g Eau (ou bouillon)
- q.b. Sel
- 120 g Quinoa (jaune, noire ou rouge)
- 400 g Eau
- q.b. Sel
- 1 poireau (g 100)
- 1 carotte (g 80)
- Moitié fenouil (g 200)
- q.b. Huile
- q.b. Sel
- Moitié oignon (g 100)
- 150 g Citrouille
- 150 g Champignons de Paris
- q.b. Huile
- q.b. Sel
- Moitié cuillère à café Curry (ou curcuma)
- Moitié cuillère à café Gingembre en poudre (ou gingembre frais râpé)
- 3 pincées Noix de muscade (moulue à la demande)
- 2 brins thym (ou origan)
- 2 pincées graines d'anis (moulues à la demande)
- 2 pincées Graines de coriandre (moulues à la demande)
Outils
- Passoire / Égouttoir à mailles fines
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Wok
- Louche
Quinoa avec des légumes sautés à la poêle
Mettre la quinoa dans une passoire à mailles fines et la rincer abondamment sous l’eau courante.
Cuisson de la QUINOA par ABSORPTION
Verser la quinoa lavée dans une petite casserole avec le double de son poids en eau ou légèrement moins. Ajouter le sel.
Cuire à couvert à feu doux pendant environ 15 minutes à partir de l’ébullition. Éteindre le feu et laisser dans la poêle encore 10 minutes pour qu’elle absorbe toute l’eau.
Cuisson de la QUINOA par ÉBULLITION
Faire bouillir l’eau (3 – 4 fois le poids de la quinoa), saler. Ajouter la quinoa lavée. Faire cuire pendant au moins 20 minutes. Égoutter.
PRÉPARER les LÉGUMES
Laver et couper les légumes choisis :
premier MIX LÉGUMES
CAROTTES : en rondelles
FENOUILS : en fines tranches
POIREAUX : en rondelles (partie blanche et verte)deuxième MIX LÉGUMES
OIGNON : en fines tranches
CHAMPIGNONS de Paris: en tranches
CITROUILLE : en petites tranchesCUISSON des LÉGUMES
LÉGUMES sautés à la poêle
Cuire tous les légumes dans un wok (ou poêle basse et antiadhésive) à feu vif avec un filet d’huile, le sel et les arômes préférés pendant environ 5 minutes ou jusqu’à atteindre le degré de cuisson souhaité.
Si vous le préférez, cuire d’abord : doucement et seul le poireau (ou l’oignon), puis une fois qu’il est ramolli ajouter les légumes restants.LÉGUMES à la vapeur
Cuire les légumes préférés à la vapeur et les couper ensuite en petits morceaux.
LÉGUMES bouillis
Faire bouillir les légumes dans de l’eau chaude et salée. Égoutter al dente et couper en petits morceaux.
LÉGUMES crus
Nettoyer et couper les légumes crus préférés en tranches ou en rondelles fines.
LÉGUMES grillés
Composition QUINOA avec légumes
Sur un plat de service, créer une couche de légumes cuits et verser la quinoa par-dessus. Servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
OU
Verser, dans le wok les légumes chauds, la quinoa et laisser s’imprégner pendant une minute. Mélanger.
COMMENT CUISINER – comment utiliser la quinoa en cuisine
° pour les salades d’été
° en remplacement du couscous
° pour remplir et farcir les légumes
° dans la soupe en remplacement des pâtes
° dans la préparation de : burgers, croquettes, boulettes ou gratins
° dans les barres de céréales
° pour le petit déjeuner : ajouter au yaourt les graines de quinoa cuites par absorption dans le lait végétal (ou animal)
° simple pour accompagner poisson ou viande
° à la quinoa avec légumes ajouter du thon
° à la quinoa avec légumes crus ajouter des morceaux de fruits
CONSERVER la quinoa avec légumes
Pour conserver la quinoa avec les légumes, la mettre dans un contenant hermétique et la conserver au réfrigérateur. Consommer dans les 3 jours pour la garder fraîche. Éviter de la congeler pour ne pas compromettre la texture.
