Étapes

• Tout d’abord, vous devez préparer le levain. Dans un bol, dissolvez la levure dans l’eau et ajoutez la farine, mélangez et laissez lever jusqu’au doublement du volume.

  Une fois que le levain est prêt, mettez-le dans le bol du pétrin et ajoutez le lait, le sucre et la farine en trois fois, puis incorporez la citrouille cuite et mixée, ajoutez l’arôme et le reste de la farine et enfin, le beurre doux. La pâte pourrait s’avérer très humide à cause de l’eau contenue dans la citrouille, donc ajoutez encore un peu de farine jusqu’à ce qu’elle soit belle et souple mais sans exagérer. Laissez lever jusqu’au doublement de son volume. Pendant ce temps, aplatissez entre deux feuilles de papier sulfurisé le bloc de beurre et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Une fois la pâte prête, étalez-la et formez un rectangle, placez le beurre au centre et fermez d’abord le côté gauche puis le côté droit au-dessus, aplatissez avec un rouleau à pâtisserie, formez un grand rectangle et refermez encore d’abord le côté gauche puis superposez le côté droit. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes et répétez cette opération deux autres fois. Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie et formez à nouveau un grand rectangle plus long que haut et épais d’au moins un demi-centimètre. Coupez le rectangle en deux dans le sens de la largeur, ainsi vous obtiendrez deux rectangles, découpez de ces deux rectangles de nombreux triangles, étirez chaque triangle, et roulez en partant du côté le plus long jusqu’à ce que les croissants soient formés. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever jusqu’au doublement de leur volume. Une fois prêts, badigeonnez-les avec l’œuf sur la surface des croissants et enfournez, à 180 degrés, pendant environ 25/30 minutes mais ajustez toujours selon votre four. Sortez-les du four et saupoudrez-les de sucre glace