Ce mélange est composé de quatre épices. Le mélange est souvent utilisé pour aromatiser de nombreux plats français, principalement les terrines, mais il existe aussi une version pour parfumer les desserts. Ces quatre épices, pour les recettes salées, sont le poivre blanc en grains, les clous de girofle, la noix de muscade et le gingembre; en revanche, dans la version pour les recettes sucrées, la variation concerne le remplacement du poivre blanc en grains par la cannelle en poudre. De plus, on peut modifier les proportions pour adapter le mélange des quatre épices à son goût.
Bien que la cuisine française ne soit pas connue pour les épices, le mot épice (épice) dérive de l’ancien français « espice » qui signifie « assaisonnement ».
Si vous recherchez des recettes très savoureuses et épicées:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 6,07 (Kcal)
- Glucides 1,42 (g) dont sucres 0,03 (g)
- Protéines 0,14 (g)
- Matières grasses 0,13 (g) dont saturé 0,07 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 0,69 (g)
- Sodium 0,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 1 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour mélange des quatre épices
- 1 cuillère à soupe poivre blanc en grains
- 30 clous de girofle
- 1 cuillère à café noix de muscade (en poudre)
- 1 cuillère à café gingembre en poudre (ou gingembre frais râpé)
- 1 cuillère à soupe cannelle en poudre
- 30 clous de girofle
- 1 cuillère à café noix de muscade
- 1 cuillère à café gingembre en poudre (ou gingembre frais râpé)
Outils pour faire le mélange
- 1 Mortier
- 1 Set de 12 cuillères doseuses
- 2 Bocaux
Comment faire le mélange des quatre épices
Pour préparer le mélange, commencez par moudre les épices entières, c’est-à-dire le poivre blanc en grains et les clous de girofle; ensuite, ajoutez la noix de muscade et le gingembre.
Utilisez la cuillère doseuse de 1 T pour mesurer l’équivalent de 7 g de poivre blanc en grains. 1 T (tablespoon) est 1 cuillère à soupe soit équivaut à 3 tsp (teaspoon).
Mettez les grains de poivre blanc dans le mortier. Si vous voulez faire le mélange pour les recettes sucrées, il suffit de remplacer les grains de poivre blanc par 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre et commencer à moudre d’abord les clous de girofle.
30 clous de girofle équivalent à 1 gramme et sont mesurables avec 1 cuillère à café ou 1 tsp (teaspoon).
Mettez les clous de girofle avec les grains de poivre blanc dans le mortier.
Commencez à écraser les épices entières avec le pilon en mouvements circulaires et de haut en bas jusqu’à réduire les épices en une poudre fine.
Ensuite, mesurez 1 cuillère à café (1 tsp) de noix de muscade qui équivaut à 1 gramme de produit.
Ajoutez la noix de muscade en poudre dans le mortier avec la poudre obtenue précédemment.
Et enfin, mesurez le gingembre avec la cuillère à café (1tsp) qui équivaut à 1 gramme de produit.
Ajoutez la cuillère à café de gingembre en poudre au mélange.
Continuez à piler les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés formant une poudre fine et homogène.
Le mélange des quatre épices est prêt à être utilisé et conservé. Mettez le mélange dans le pot choisi.
Mettez le bouchon tamis ou doseur sur le pot.
Mettez le couvercle du pot.
Appliquez l’étiquette sur le pot et indiquez le nom du mélange.
Les photos sont indicatives, le pot en verre sert à mieux montrer le procédé. Il est conseillé de conserver les épices dans des pots en verre foncé ou en céramique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Conservation et conseils
En général, les épices se conservent mieux si elles restent entières dans des bocaux à l’abri dans des endroits frais et secs, loin de la lumière. Ce mélange doit être conservé dans un endroit comme le garde-manger et peut se conserver pendant 2-3 ans. Je recommande de l’utiliser le plus rapidement possible pour conserver au mieux ses caractéristiques.
FAQ (Questions et Réponses)
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une épice?
Les épices sont des parties de plantes, utilisées pour assaisonner les aliments et les boissons, beaucoup plus riches en arômes que n’importe quel autre ingrédient utilisé en cuisine. Ces parties sont les tiges (cannelle), les racines (réglisse) et les organes de réserve hypogés (curcuma, gingembre, ail), les fruits (poivre, piment, vanille, aneth), les graines (anis étoilé, cumin, cardamome, moutarde, noix de muscade) et les fleurs (safran, clous de girofle)
Quelle est la différence entre épices et herbes aromatiques?
Les épices proviennent de parties de plantes comme les tiges, les racines, les fruits, les graines et les fleurs tandis que les herbes aromatiques sont généralement des feuilles. Certaines feuilles comme le laurier et le curry sont considérées comme des épices car elles ont un arôme très puissant pour aromatiser et ne sont pas utilisées comme ingrédient frais dans les plats.
Quelles sont les quatre épices?
Pour les recettes salées, ce sont le poivre blanc en grains, les clous de girofle, la noix de muscade et le gingembre; en revanche, dans la version pour les recettes sucrées, la variation concerne le remplacement du poivre blanc en grains par la cannelle en poudre. De plus, on peut modifier les proportions pour adapter le mélange des quatre épices à son goût.
