Mais quel délice le Pesto d’aubergines, une crème polyvalente et savoureuse que nous pouvons utiliser pour assaisonner des plats principaux ou des amuse-gueules à servir pour l’apéritif.
Le pesto d’aubergines est une préparation estivale délicieuse et savoureuse, très facile et rapide à réaliser et super polyvalente.
C’est sûrement l’une des recettes à essayer avec ce légume, elle a une saveur prononcée et inimitable qui vaut la peine d’être essayée !
Délicieux, il se prépare avec un procédé similaire à celui des autres pestos, sauf que dans ce cas, on part de l’aubergine cuite. Nous avons choisi de la cuire au four, mais on peut aussi utiliser une friteuse à air, si on préfère.
Ensuite, la pulpe est recueillie dans un mixeur et mixée avec les amandes grillées, le parmesan râpé, l’huile, l’ail et le persil. Ou préparer la sauce sans ail pour en augmenter la digestibilité.
Le résultat sera une sauce appétissante, avec une texture légèrement granuleuse, parfaite pour assaisonner un bon plat de pâtes ou à tartiner sur une tranche de pain grillé croustillante.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les amandes par la même quantité de noix de cajou ou de noix, ou bien ajouter du pecorino râpé à la place du parmesan, pour une note plus salée et prononcée.
On peut aussi l’utiliser dans des préparations plus gourmandes, pour farcir des bruschettas, des tartines.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 127,19 (Kcal)
- Glucides 2,04 (g) dont sucres 0,92 (g)
- Protéines 3,85 (g)
- Matières grasses 11,80 (g) dont saturé 2,21 (g)dont insaturés 0,71 (g)
- Fibres 1,37 (g)
- Sodium 494,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Pesto d’aubergines
- 1 aubergine (grande)
- 40 g parmesan râpé (vous pouvez réduire de moitié et ajouter du pecorino)
- 1 botte persil
- 40 g amandes pelées (ou noix, pignons ou noix de cajou)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel
- q.s. poivre
Outils
- Mixeurs plongeants
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes pour le pesto d’aubergines
Lavez l’aubergine et séchez-la.
Placez l’aubergine au centre d’une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Percez l’aubergine de manière uniforme à l’aide d’un cure-dent.
Cuisez au four préchauffé à 200 °C four statique pendant environ 45/50 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
(Les temps de cuisson peuvent varier selon la taille de l’aubergine).
(Si vous êtes pressé et que vous voulez faire vite, vous pouvez couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et inciser légèrement la pulpe en pratiquant des entailles obliques, badigeonner la surface d’un peu d’huile et saler avec modération, mettre à cuire les aubergines dans le four statique).
Après ce temps, retirez les aubergines du four et laissez-les tiédir pendant 10/15 minutes avant de procéder à la préparation du pesto.
Il faut enlever la peau, je me suis aidée d’un couteau et d’une fourchette.
À ce stade, coupez l’aubergine en morceaux.
Ajoutez à la chair des aubergines les amandes pelées, le parmesan râpé, quelques feuilles de persil, une pincée de sel et de poivre, un bon filet d’huile, puis mixez le tout.
À votre goût, mixez les ingrédients jusqu’à obtenir un pesto très lisse ou, comme dans ce cas, d’une consistance un peu plus rustique; si nécessaire, ajoutez encore un peu d’huile pour bien mixer les ingrédients et ajustez le sel.
Transférez le pesto d’aubergines dans un pot en verre sec et propre, assaisonnez avec un filet d’huile.
Le pesto d’aubergines se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique et couvert d’un filet d’huile d’olive extra vierge, pendant 1-2 jours maximum.
Conseil….. il peut être congelé pour l’avoir prêt lorsque les aubergines ne seront pas de saison.
Bon appétit.
Conseils
Vous pouvez ajouter à la préparation une tomate séchée à l’huile (en faisant attention toutefois à la quantité de sel ajoutée) et quelques feuilles de menthe; ou préparer la sauce sans ail pour en augmenter la digestibilité.
J’ai utilisé les amandes en alternative, on peut aussi utiliser des pignons, des noix de cajou, des noisettes ou des noix. Utilisons nos restes, si nous en avons, et évitons le gaspillage.
Dans la version proposée ici, une grande aubergine ovale a été utilisée, mais vous pouvez choisir une autre variété sans compromettre la bonne réussite du pesto.
Si nous voulons préparer le pesto d’aubergines à conserver, il suffit de suivre quelques petites astuces. Mettez-le dans des bocaux en verre stérilisés et remplissez avec de l’huile d’olive de bonne qualité jusqu’à recouvrir entièrement la surface. De cette manière, il ne s’oxydera pas.
En alternative, il peut être congelé pour l’avoir prêt lorsque les aubergines ne seront pas de saison.
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