1) Dans le bol du robot pâtissier, je mets la farine, la crème, la levure fraîche émiettée (si j’utilise celle déshydratée, je peux aussi la faire dissoudre avec une pincée de sucre pris sur le total de la dose dans le lait tiède), le lait tiède, l’œuf et le sucre.

2) Je mélange bien avec le crochet et pour finir, j’ajoute le sel, en continuant à pétrir pendant au moins 10/15 minutes.

3) La pâte est encore un peu collante, mais je la mets à lever dans un saladier huilé légèrement pendant un couple d’heures bien couverte : elle doit doubler de volume !

4) Une fois le temps de première levée écoulé, je prends le moule où je vais cuire la brioche salée avec de petits pains et je forme de nombreux petits morceaux d’environ 30/35 grammes et je les mets dans le moule juste légèrement huilé avec de l’huile de graines.

5) Je continue jusqu’à épuisement de la pâte levée, puis je couvre le tout avec un film alimentaire et je laisse lever pendant environ 45 minutes supplémentaires.

6) Après la deuxième levée, je mélange le jaune d’œuf avec la cuillère de lait et je badigeonne la surface de chaque boule de brioche et je les saupoudre de graines de sésame et/ou de pavot.

7) J’enfourne la brioche farcie pour apéritifs mixtes à 180°C en laissant cuire et dorer pendant environ 25/30 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.

8) Une fois la cuisson terminée, j’éteins le four et je laisse refroidir avant de démouler la brioche en petits pains à farcir de préférence sur une grille.

9) Maintenant, je fais des incisions sur chaque petit pain et je farcis chaque petite brioche salée avec… ce que j’aime le plus !

10) Ces petits pains sont délicieux, moelleux bien levés et farcis, ils sont vraiment succulents !

Bon appétit !
Annalisa

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