Étapes pour les Piments à l’huile farcis au thon

• Tout d’abord, stérilisez les bocaux.

  Je te conseille de stériliser les bocaux au micro-ondes en les remplissant à moitié d’eau, mets le micro-ondes en marche et, quand tu vois que l’eau bout, arrête-le et, à l’aide d’un gant de cuisine, prends-les, vide-les dans l’évier et laisse-les sécher sur un torchon propre à l’envers. Les couvercles, en revanche, mets-les dans une petite casserole remplie d’eau et porte-la à ébullition, égoutte-les et laisse-les sécher toujours sur le torchon propre.

  Si tu n’as pas de micro-ondes, mets-les dans une grande casserole avec les couvercles, recouvre-les complètement d’eau, porte à ébullition et fais bouillir pendant 10 minutes. Éteins le gaz et retire-les de la casserole en faisant attention à ne pas te brûler, et place-les sur le torchon propre à l’envers jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.

  Conseil : Nous pouvons acheter des bocaux spécifiques pour les conserves ou recycler les anciens bocaux de sauces ou de confitures ; les bocaux en verre sont réutilisables à l’infini ! Les couvercles avec capsule pour sous-vide sont cependant à usage unique et doivent être remplacés chaque fois que l’on souhaite faire une nouvelle conserve.

• Je les ai vues au marché et elles m’ont immédiatement conquise. Couleur intense, forme arrondie, chair charnue, taille pas très grande.

  

• Pour préparer les piments, on commence par le nettoyage.

  Munissez-vous de gants jetables, si vous ne les utilisez pas faites très attention à ne pas vous frotter les yeux et commencez par rincer les piments.

• Ensuite, séchez-les et retirez la partie supérieure où se trouve la tige.

  Puis, à l’aide d’une cuillère à évider, retirez délicatement les graines en faisant très attention à ne pas percer le piment.

  (J’ai utilisé une cuillère tenue par le manche ou avec un couteau d’office, un petit couteau pour nettoyer les légumes, éliminez la partie supérieure de la tige et toutes les petites graines à l’intérieur.

  Un conseil : Pour éliminer une grande partie du piquant, je vous conseille de saupoudrer les piments un par un de sel à l’intérieur, et de les laisser ainsi pendant 2/3 heures, retournés la tête en bas.

  Si vous les voulez très piquants, sautez cette étape.

  

• Après le temps écoulé, lavez-les à nouveau.

  Ensuite, versez le vin blanc et le vinaigre dans une petite casserole.

  

• Blanchissez les piments pendant une ou deux minutes.

  

• Égouttez-les et laissez-les sécher la tête en bas pendant quelques heures, de préférence toute une nuit, ainsi vous serez sûr qu’ils seront vraiment secs.

• Mixez ensemble le thon, les câpres, les olives vertes et les filets d’anchois.

  (Le thon doit être bien égoutté, les câpres bien rincées du sel et pressées, attention).

  Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

• Vous pouvez maintenant les remplir de deux façons, soit avec une grande patience et une petite cuillère un par un, soit en utilisant une poche à douille.

  Ils doivent être bien remplis sans les casser et sans laisser d’air à l’intérieur.

  

• Une fois qu’ils sont tous prêts, placez-les délicatement dans un bocal en verre stérilisé, en laissant un peu d’espace à partir du filetage du bocal.

  (Je conseille de mettre un presse-purée, cela garantit que les piments restent bien sous l’huile et ne remontent à la surface en restant à découvert). Comme sur la photo.

  Vous pouvez maintenant les remplir d’huile d’olive. Jusqu’à 1 cm du bord.

  Attendez quelques heures avant de les fermer définitivement, afin que les éventuelles bulles d’air en remontant ne laissent pas le produit découvert, ce qui le ferait se gâter, si nécessaire ajoutez plus d’huile.

  Fermez avec le couvercle, et passons à l’ébullition.

  

• Prenez une casserole assez grande, et mettez au fond un ou plusieurs torchons, placez les bocaux en les espaçant les uns des autres avec d’autres torchons, afin qu’ils ne se cognent pas entre eux en bouillant et remplissez d’eau.

  À partir du moment où cela commence à bouillir, comptez 30 minutes.

  Puis éteignez le gaz et laissez refroidir pour les mettre sous vide.

  « Suivez toujours les directives du Ministère de la Santé ».

  

• Pour que vos piments piquants farcis acquièrent leur saveur, consommez-les au moins un mois après leur préparation.

  

• Bon appétit.