Vous ne savez pas comment cuisiner les champignons sanguins ? Suivez les conseils ci-dessous.

Tout d’abord, consommez uniquement des champignons connus et en excellent état de conservation (ils doivent être récoltés intacts, ne doivent pas être altérés, pourris, moisis…).

Le goût des sanguins est intense, agréable et sucré, avec un arrière-goût amer et légèrement piquant. Ils font partie des variétés comestibles – mangeables. Les rositi sont très fréquents dans les forêts de conifères sur sol acide, en automne et à la fin de l’été. Ce champignon pousse seul et plus souvent en groupe. Il peut être confondu avec le toxique Lactarius torminosus qui a cependant… des lamelles et une tige blanches.
Le nom Lactarius deliciosus, indique que ce champignon produit du lait. En effet, lorsqu’il est coupé et touché, il libère un latex de couleur rouge – orange, assez coloré, qui rappelle l’écoulement du sang. La chair a une consistance ferme et fragile, de couleur orange pâle, au tranchant devient immédiatement rouge carotte. Chapeau légèrement déprimé en forme d’entonnoir et tige courte. Il a des cercles concentriques de couleur rougeâtre avec des stries vertes – cuivre lorsqu’il vieillit. Les lamelles sous le chapeau sont très fragiles, serrées, fines, rapprochées, d’une belle couleur orange intense, atteignent la tige (qui est souvent creuse à l’intérieur) ; si elles sont cassées, elles deviennent vertes. Extérieurement il est tout de couleur ocre – orange – rose – chair brunâtre, tandis qu’à l’intérieur il est blanc crème.

Des variétés similaires et également comestibles sont : le lactarius deterrimus, le lactarius salmonicolor, le lactarius sanguifluus et le lactarius vinosus.
Les champignons du genre Lactarius sont certains comestibles et d’autres toxiques. Pour les distinguer, il suffit d’observer la couleur du latex qui se forme à la cassure du champignon. S’il est de couleur orange foncé, le champignon est comestible.

SAISONNALITÉ des #champignons sanguins : de la fin de l’été au début de l’hiver.

D’autres noms communs du Lactarius deliciosus :
apitinu, cummarine, fonghi dal pin, funghi dal pin, funghi dal sangue, funghi dell’alpino, funghi sanguinosi, lattari, lattario rosso, lardaru sanguignu, pennaccioli, penneccioli, pennenciole, pineggioli, rositi, rossella, sanguigni, sanguin, sanguinaccio, saguinaroi, sanguinei, sanguinella, sanguinello, sanguinosi, sanguinetti, sanguinoso, srün, tron… Et Níscalos en espagnol.

RECETTES avec les champignons