As-tu déjà goûté au risotto à la parmigiana avec des aubergines? Une recette simple et rapide avec des saveurs et des parfums méditerranéens, pour un risotto crémeux délicieux et très facile à préparer!
Les ingrédients sont simples et authentiques, la préparation n’est pas compliquée, le résultat sera garanti!
Parfait pour le déjeuner ou le dîner, idéal pour le déjeuner du dimanche, prêt en peu de temps et quel parfum!
J’ai utilisé l’aubergine striée, sa saveur délicate et sa chair tendre la rendent savoureuse et rapide à cuire, mais n’importe quelle aubergine du commerce fera l’affaire.
Un petit conseil : les aubergines doivent avoir une peau brillante et ferme, sans aucune ride. De plus, nous vous conseillons de choisir des aubergines de plus petite taille car elles sont plus sucrées et ont moins de graines à l’intérieur.
Pour mantecare, j’ai utilisé une mozzarella fiordilatte très fraîche mais vous pouvez utiliser de la mozzarella ou de la provola ou de la scamorza selon votre goût et enfin une généreuse pincée de fromage râpé.
Allez ! Maintenant, allons à la cuisine pour réaliser le risotto à la parmigiana aux aubergines!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Table de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 636,86 (Kcal)
- Glucides 71,69 (g) dont sucres 3,89 (g)
- Protéines 18,27 (g)
- Matières grasses 31,07 (g) dont saturé 12,53 (g)dont insaturés 2,34 (g)
- Fibres 4,12 (g)
- Sodium 1 597,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto
- 2 aubergine (moyennes)
- 320 g riz Carnaroli
- 1 gousse ail
- 1 boîte tomates pelées
- 160 g fiordilatte (ou provola ou scamorza)
- q.s. parmesan râpé
- feuilles basilic
- sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- poivre
- carotte
- céleri
- oignon
- eau (1 litre et demi)
- sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Casserole
- Poêle
- Casserole
- Louche
- Cuillères en bois
- Papier absorbant
- Écumoire
- Torchon
- Passoire
Étapes pour le Risotto à la parmigiana
Tout d’abord, lavez les légumes pour le bouillon, lavez et épluchez la carotte, lavez et retirez les fils éventuels du céleri, lavez et épluchez l’oignon.
Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez 1/2 litre d’eau, 1 cuillère d’huile et le sel. Portez à ébullition.
Après avoir cuit le bouillon de légumes pendant environ 15/20 minutes, filtrez-le et réservez-le au chaud.
Sinon, vous pouvez utiliser un bouillon fait avec un cube de bouillon de légumes, (je vous laisse la recette du cube de bouillon fait maison en haut parmi les liens). le cube de bouillon fait maison
Lavez et coupez les aubergines, mettez-les dans une grande passoire en les superposant avec du sel, placez un poids et laissez poser environ 30 min. (Cette étape vous permettra d’enlever le goût amer).
(J’ai laissé la peau mais vous pouvez aussi l’enlever comme vous préférez).
Lavez-les sous l’eau courante, séchez-les avec un torchon propre et pressez-les pour éliminer toute l’eau.
Chauffez une grande quantité d’huile pour frire dans une poêle à bords hauts.
Faites frire les aubergines en petites quantités à la fois (pour ne pas abaisser trop rapidement la température de l’huile) en les retournant fréquemment.
Lorsque complètement dorées, retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez une gousse d’ail, pelée et laissez colorer.
Après quelques minutes, ajoutez les tomates pelées en morceaux.
Laissez cuire à feu doux pendant 10/15 minutes, pour que la sauce réduise.
À la fin de la cuisson, éteignez le feu, retirez l’ail et ajoutez abondamment des feuilles de basilic frais.
Ajoutez les aubergines et la sauce.
Ajustez le sel.
Dans une poêle, donc, faites un soffritto avec l’ail et l’huile, une fois que l’ail est doré, retirez-le.
Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes.
Déglacez avec le bouillon et portez le risotto à cuisson en ajoutant du bouillon bouillant au besoin
À quelques minutes de la fin de la cuisson, ajoutez la sauce aux aubergines.
Terminez la cuisson et procédez avec le mantecare en ajoutant le parmesan et la mozzarella en morceaux hors du feu.
Mélangez bien le tout et laissez reposer 1/2 minutes.
Servez-le chaud ainsi, succulent et filant.
Bon appétit.
Conseils
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FAQ (Questions et Réponses)
Dois-je absolument préparer le bouillon de légumes ?
Tu peux faire un bouillon avec le cube, je t’ai laissé la recette, utilise ce que tu as chez toi.
Puis-je éplucher l’aubergine ?
Oui, bien sûr, mais attention, elle aura tendance à se désintégrer plus facilement à la cuisson.
