Parfumés, moelleux et au goût rustique : les petits pains complets sont une préparation simple mais irrésistible. Parfaits à apporter à table à la place du pain, à garnir pour un goûter savoureux ou à déguster tels quels, ils renferment toute la saveur authentique des levains faits maison. Grâce à la farine complète, ils sont plus riches et nutritifs, mais sans perdre leur moelleux. Avec peu d’ingrédients et une procédure à la portée de tous, vous pourrez réaliser des petits pains légers, parfumés et vraiment polyvalents, idéaux à tout moment de la journée.
Voici d’autres recettes pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 9Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 161,25 (Kcal)
- Glucides 25,88 (g) dont sucres 1,78 (g)
- Protéines 5,09 (g)
- Matières grasses 4,33 (g) dont saturé 0,72 (g)dont insaturés 2,91 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 216,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine complète
- 100 g farine Manitoba
- 100 g farine 00
- 30 g levain sec (ou 4 g de levure de bière sèche)
- 30 g huile de graines
- 100 g lait
- 80 g eau
- 4 g sel fin
- 5 g sucre
- huile d'olive extra vierge (pour la surface)
- herbes aromatiques (à volonté, pour la surface)
- sel de Maldon (ou gros sel, pour la surface)
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Bol
- Robot pâtissier
- Emporte-pièce
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Mettez dans le bol du robot pâtissier les farines, ajoutez le levain sec, le sucre et l’huile de graines.
Mélangez quelques secondes avec le crochet pétrisseur.
Versez en filet le lait et l’eau, en continuant de pétrir à basse vitesse.
Quand le liquide sera absorbé, ajoutez le sel et pétrissez à vitesse un peu plus élevée pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une boule homogène et souple (1).
Couvrez le bol avec du film plastique et laissez lever dans un endroit abrité pendant 2-3 heures, ou jusqu’à doublement du volume.
Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur le plan de travail et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 5-6 mm. Aidez-vous avec un peu de farine pour éviter qu’elle ne colle.
Découpez des disques avec un emporte-pièce de 9-10 cm de diamètre (2), et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
Laissez lever encore pendant 30-40 minutes.
Au terme, créez des fossettes avec les doigts sur la surface, et badigeonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, mélangée avec de l’eau.
Enfin, saupoudrez avec des flocons de sel et des herbes à volonté : romarin, origan, thym ou autres (3).
Mettez les petits pains dans un four ventilé à 190°C et faites-les cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs et dorés à la base. Ajustez les temps et modes de cuisson en fonction des caractéristiques de votre four.
Les petits pains complets sont prêts, moelleux et parfumés, excellents également comme substitut du pain.
Conseils et notes
Vous pouvez varier la proportion entre les farines en fonction de vos habitudes.
Si vous utilisez la levure sèche de bière, il pourrait être nécessaire de mettre moins d’eau. Ajoutez le liquide petit à petit, en vous ajustant en fonction de l’absorption.
Vous pouvez remplacer l’huile de graines par de l’huile d’olive extra vierge.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je conserver les petits pains?
Si vous en avez en surplus, je vous conseille de les congeler dans un sac alimentaire. Ensuite, il suffira de les réchauffer au four lorsque vous en aurez besoin (sans les décongeler au préalable).
