Les pâtes aux cèpes sont une recette rapide, essentielle, parfumée et délicieuse ; basée sur la qualité de l’ingrédient principal : sa majesté le cèpe, le plus savoureux et le plus apprécié parmi les champignons. Un plat classique de la tradition italienne.
Connaissez-vous tous les types de Boletus et lesquels sont comestibles ? Lisez ici.
SAISON des #champignons #cèpes (Boletus edulis) : printemps et surtout automne.
Si congelés ou séchés, toute l’année.
RECETTES avec les champignons
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne
- Puissance 230,31 (Kcal)
- Glucides 27,04 (g) dont sucres 1,46 (g)
- Protéines 9,60 (g)
- Matières grasses 8,65 (g) dont saturé 1,17 (g)dont insaturés 0,49 (g)
- Fibres 4,71 (g)
- Sodium 336,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pâtes aux cèpes
- 320 g pâtes (moi, fusilli)
- 400 g Cèpes (frais ou surgelés)
- 1 gousse Ail
- 30 g huile d'olive extra vierge (pour les végétariens : beurre de montagne)
- q.s. Sel
- 1 feuille laurier (sec)
- Demi verre vin blanc
- q.s. Persil
- q.s. levure alimentaire (pour les végétariens : fromage râpé ou un fromage crémeux)
Pour rendre les pâtes plus crémeuses, à la fin de la cuisson ajouter et mélanger du beurre (de soja pour les vegans) ou utiliser un fromage crémeux type chèvre frais, casatella, crescenza, fromage à tartiner (type Philadelphia), gorgonzola, mascarpone, robiola, squacquerone, stracchino, taleggio ou même de la ricotta allongée avec un peu de lait.
🍀🍀🍀🍀
Lisez au bas les conseils de la nutritionniste.
Outils
- Couteau à lame lisse
- Poêle
- Louchet
- Casserole pour les pâtes
- Passoire
Pâtes aux cèpes
Tout d’abord, nettoyer délicatement les cèpes (COMMENT faire ICI)
Dans une grande poêle basse, placer l’huile (et/ou le beurre) avec l’ail en chemise (avec la peau et légèrement écrasé entre les mains) et la feuille de laurier, puis ajouter les champignons coupés en fines tranches dans le sens de la longueur, saler.
Cuire pendant au moins 15 minutes, mélanger. Si besoin, ajouter de l’eau de cuisson des pâtes ou déglacer avec du vin blanc.
Pour obtenir une consistance plus crémeuse, ajouter au jus de cèpes un fromage crémeux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour atteindre la densité souhaitée.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Égoutter al dente et verser dans la poêle avec les cèpes, sauter.
Servir les pâtes aux cèpes chaudes et accompagner de persil frais.
LES CONSEILS DE SARA
Pour sublimer toute l’intense saveur des cèpes, je suggère de déguster les pâtes aux cèpes simplement sans ajout d’autres saveurs et arômes.
VARIANTES des pâtes aux cèpes
– essayez d’utiliser de la crème liquide à la place de l’huile, à ajouter en dernier à la pâte lors du mélange en poêle
– remplacer les champignons frais par des cèpes surgelés
– essayez aussi les tagliatelles aux girolles
BIENFAITS des pâtes aux cèpes
La nutritionniste Rosaria Avallone parle : « Les pâtes aux cèpes sont un plat savoureux et nutritif. Les champignons sont une source de vitamines du groupe B et de minéraux tels que le sélénium, essentiel pour la fonction immunitaire. L’important est de modérer l’utilisation du beurre et des fromages, en optant pour une cuisson légère. »
