C’est un plat délicieux, il s’agit de roulades d’aubergines grillées farcies de mozzarella et assaisonnées avec de la sauce tomate, mozzarella et basilic cuites au four.
Elles peuvent être servies comme entrée fraîche et légère, parfaite pour les apéritifs et les dîners buffet, et en plus grande quantité, elles peuvent également être servies comme plat principal, peut-être après un plat copieux.
C’est sain, facile et très pratique, vous pouvez aussi le préparer à l’avance et après 20 minutes au four, c’est prêt à être servi.
Parfait pour tout le monde, et si vous avez des amis végétariens, ce sera parfait.
Un plat plein de souvenirs, le dimanche il était l’accompagnement de fête, bon, très bon, fondant et délicieux avec un remplissage chaud et juteux.
J’ai utilisé des aubergines rondes mais les longues conviennent aussi.
Les aubergines sont grillées mais si vous voulez, vous pouvez les frire ou les passer au four légèrement huilées, tranche par tranche.
Évidemment, avant de les griller, je leur ai fait perdre leur amertume en les immergeant dans de l’eau salée, mais vous pouvez aussi les faire dégorger au sel dans une passoire, c’est à vous de voir, je vous indique les deux méthodes.
Dans cette recette, vous pouvez vous amuser avec les ingrédients. J’ai ajouté tomate, basilic, mozzarella et fromage râpé, à vous la libre fantaisie. Vous pouvez ajouter une tranche de jambon cuit par exemple ou remplacer la mozzarella par de la provola fumée.
Passons à la cuisine.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 253,72 (Kcal)
- Glucides 7,01 (g) dont sucres 1,78 (g)
- Protéines 13,35 (g)
- Matières grasses 19,93 (g) dont saturé 10,65 (g)dont insaturés 1,86 (g)
- Fibres 2,36 (g)
- Sodium 794,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les roulades d’aubergines
- 3 aubergines (grandes)
- 700 g purée de tomate
- 200 g fiordilatte (ou une mozzarella ou une provola, etc.)
- q.b. parmesan râpé
- 1 bouquet basilic
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.b. sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Grille-pain
- Plat à four
- Mandoline
- Cuillère en bois
- 1 Bol
Étapes pour les roulades d’aubergines
Les aubergines doivent être dégorgées pour trois raisons importantes:
Pour enlever l’arrière-goût amer. Pour absorber moins d’huile. Pour les saler uniformément.
Il y a deux méthodes principales et assez rapides pour dégorger les aubergines.
Mettre les aubergines sous sel à sec. Ou bien mettre les aubergines à tremper dans de l’eau salée.
Dans cette préparation, j’ai utilisé la deuxième méthode.
Pour dégorger les aubergines avec de l’eau et du sel, vous devrez couper les aubergines en tranches.
Prenez un grand bassin, remplissez-le d’eau froide, ajoutez une poignée de sel et mélangez un peu pour le dissoudre. Immergez les aubergines.
Elles auront tendance à flotter, pour les immerger, mettez un poids dessus, afin de les pousser sous l’eau.
Attendez une heure et vos aubergines sont prêtes pour toutes vos préparations, il suffira de les presser entre les paumes des mains pour enlever l’excès d’eau.
(Si vous voulez adopter la première méthode, voici comment faire. Pour dégorger les aubergines au sel, vous devrez couper les aubergines en tranches ou en cubes, selon la recette à réaliser. Procurez-vous une passoire et du sel, faites une couche d’aubergines et une de sel, une d’aubergines et une de sel, jusqu’à les recouvrir complètement. Laissez reposer ainsi une demi-heure, maximum une heure, puis rincez-les et pressez-les un peu avec les mains pour enlever l’excès d’eau).
Dans une casserole, ajouter l’huile et une gousse d’ail épluchée, laisser dorer et ajouter la purée de tomate.
Assaisonner avec du sel et laisser cuire environ 15/20 minutes à feu doux.
Couper la mozzarella en gros dés et la laisser égoutter.
Râper le fromage.
Laver les feuilles de basilic et les sécher.
Les aubergines ont dégorgé, maintenant elles doivent être égouttées et séchées avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Griller bien les aubergines des deux côtés. Une fois cuites, les transférer sur une assiette et procéder à la formation des roulades.
Sur un plan de travail, étaler les tranches d’aubergine et y étaler juste une fine couche de sauce, disposer à la base un morceau de mozzarella (pas trop petit), une feuille de basilic et une généreuse pincée de fromage râpé.
Enrouler la tranche d’aubergine en laissant la partie finale vers le bas.
Une fois les roulades formées, prendre le plat à four pour la cuisson, verser une louche de sauce à la base et disposer les roulades.
Ajouter à la surface une cuillerée de purée de tomate puis saupoudrer de fromage râpé et un peu de poivre.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 15-20 minutes.
Prêtes à être servies. Bonnes chaudes ou tièdes avec un intérieur bien fondant.
Bon appétit.
Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer à l’avance dans le plat à four et les cuire au moment de servir.
Ils se conservent au réfrigérateur hermétiquement fermés pendant 1/2 jours.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter du jambon cuit dans les roulades ?
Oui
Dois-je absolument faire dégorger au sel ?
Je le fais car cela enlève l’amertume, je les trouve plus digestes et elles sont plus tendres à la cuisson.
Dois-je absolument les passer au four ?
Si vous le souhaitez, faites la même procédure mais à la poêle, sauce, roulades, autre sauce, parmesan râpé et couvercle 20/25 à feu moyen et c’est prêt.
