Les röstis de carottes sont une variante originale des röstis de pommes de terre, un plat célèbre d’origine suisse qui consiste essentiellement en des galettes à base de pommes de terre râpées, liées par un peu d’amidon (fécule ou maïzena) et assaisonnées de différentes manières. La recette des röstis de carottes est similaire, on utilise simplement des carottes râpées à la place des pommes de terre. Celles-ci peuvent être assaisonnées avec des herbes et épices au choix – j’ai utilisé un peu de paprika fumé et de l’oignon nouveau émincé – et sont ensuite cuites dans une poêle antiadhésive légèrement huilée : une fois prêts, les röstis de carottes doivent être dorés et croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Vous pouvez ensuite les déguster seuls ou les accompagner d’une sauce de votre choix : dans la recette, vous trouverez les instructions pour préparer une sauce au yaourt rapide et très fraîche, qui s’accorde parfaitement avec les röstis de carottes ; si vous cherchez d’autres idées pour sauces et petites sauces, vous les trouverez ici.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 136,11 (Kcal)
- Glucides 22,00 (g) dont sucres 7,16 (g)
- Protéines 2,93 (g)
- Matières grasses 5,13 (g) dont saturé 0,85 (g)dont insaturés 0,16 (g)
- Fibres 3,46 (g)
- Sodium 280,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 16 röstis de carottes
Si vous êtes coeliaque, vérifiez que la fécule de pommes de terre porte la mention « sans gluten » sur l’étiquette.
- 400 g carottes
- 1 oignon nouveau
- 40 g fécule de pommes de terre
- 1/2 cuillère à café paprika fumé
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 125 g yaourt nature
- 1 pincée sel
- q.s. poivre
- 1 pincée menthe séchée (ou quelques feuilles de menthe fraîche)
- q.s. oignon nouveau frais (seulement les feuilles vertes)
Outils
- 1 Économe
- 1 Bol
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Pinceau
- 1 Petite assiette
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- Papier absorbant
Comment préparer les röstis de carottes avec sauce au yaourt
Pour préparer les röstis de carottes, commencez par retirer les extrémités des carottes, épluchez-les avec un économe, rincez-les rapidement et séchez-les bien. Prenez une râpe à gros trous et utilisez-la pour râper les carottes (1), en les laissant tomber dans un bol (2). Lavez un oignon nouveau et émincez finement les feuilles vertes. Mettez-les de côté pour plus tard, car vous les utiliserez pour la sauce (3).
La partie blanche, par contre, hachez-la finement avec un couteau (4) et ajoutez-la aux carottes. Assaisonnez les carottes avec du sel, du poivre et du paprika fumé (5). Mélangez et ajoutez également la fécule de pommes de terre (6).
Mélangez le tout avec une cuillère, pour répartir uniformément la fécule (7). Préparez ensuite la sauce au yaourt : mettez le yaourt dans une petite assiette et assaisonnez-le avec du sel, du poivre, de la menthe, et les feuilles de l’oignon nouveau précédemment émincées (8). Mélangez brièvement et mettez de côté (9).
Passez à la cuisson des röstis de carottes : huilez avec une cuillère d’huile une poêle antiadhésive et, avec un pinceau, étalez-la soigneusement sur toute la surface (10). À l’aide de deux cuillères, répartissez des petits tas de carottes au fond de la poêle, en essayant de les compacter bien et de leur donner une forme régulière (11). Laissez-les cuire à feu doux pendant deux minutes environ. Puis retournez-les délicatement (12).
Laissez-les cuire aussi de l’autre côté pendant une à deux minutes (13) et, lorsqu’ils sont dorés, transférez-les sur une feuille de papier absorbant pour les égoutter de l’excès d’huile (14).
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des carottes. Au fur et à mesure que vous les cuisez, si vous constatez qu’ils ont tendance à coller, huilez à nouveau la poêle avec un peu d’huile.
Servez les röstis de carottes seuls ou accompagnés de la sauce au yaourt. Ils sont une idée originale pour une entrée différente de l’habitude, mais ils peuvent aussi être utilisés comme accompagnement.
Conservation
Les röstis de carottes doivent être servis immédiatement après cuisson, car au fur et à mesure qu’ils refroidissent, ils perdent de leur croquant. Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.
Conseils et variantes
Si vous n’aimez pas l’oignon nouveau vous pouvez l’omettre ou le remplacer par du persil haché. À la place du paprika fumé, vous pouvez utiliser du curcuma, du curry ou du piment en poudre. Pour la sauce, j’ai utilisé du yaourt nature, dont le goût acidulé se marie bien avec la douceur des carottes ; si vous préférez, vous pouvez utiliser du yaourt entier ou même du yaourt grec, pour une saveur plus riche.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on cuire les röstis de carottes au four ?
Oui, dans ce cas, vous devrez former des disques d’environ 5 cm de diamètre avec un cercle à pâtisserie directement sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’un peu d’huile et faites-les cuire au four à chaleur tournante à 190°C pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
