Veau à l’huile facile et très tendre
Un plat principal simple et savoureux, qui fait son effet sur la table (même lors d’occasions importantes et de fêtes comme Noël, Pâques, la Saint-Valentin, etc).
À la fin de la cuisson, vous obtiendrez une viande très tendre à trancher et une sauce délicieuse pour accompagner les tranches de viande (ou même les pâtes).
On peut le préparer la veille et le servir avec la sauce chaude.
Ce plat fait partie de mes recettes Top, pour sa simplicité et sa bonté, si vous cherchez des recettes éprouvées, délicieuses et infaillibles, cherchez sur le Blog, parmi mes classiques, dans la Section dédiée : « Mes recettes TOP » .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 210,21 (Kcal)
- Glucides 0,16 (g) dont sucres 0,13 (g)
- Protéines 0,13 (g)
- Matières grasses 24,39 (g) dont saturé 3,48 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,01 (g)
- Sodium 232,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Veau à l’huile facile
- 1.500 kg veau (noix de veau, en un seul morceau)
- 260 ml huile d'olive extra vierge (de qualité)
- 50 ml jus de citron
- q.b. sel fin
- q.b. persil (pour garnir, facultatif)
- tranches citron (en tranches pour garnir, facultatif)
- bouillon cube (facultatif)
Outils
- Cocotte en fonte Le Creuset
- Papier cuisson
- Couteau
Étapes pour le Veau à l’huile facile
Commencez par frotter énergiquement le morceau de viande avec beaucoup de sel fin.
Placez la noix de veau dans une cocotte à fond épais, de préférence en fonte, avec couvercle bien fermé.
Versez sur la viande, à froid, l’huile et le jus de citron.
Couvrez la cocotte avec une feuille de papier cuisson et mettez le couvercle dessus. Placez la cocotte pendant une heure sur le feu moyen, à flamme minimale, puis sur le plus petit feu que vous avez (toujours à flamme minimale) pour encore deux heures, pendant ces 3 heures de cuisson, ne soulevez jamais le couvercle.
Après les 3 heures de cuisson, retirez le couvercle et faites dorer le veau de chaque côté pendant quelques minutes à feu vif. Si besoin, à la fin de la cuisson, allongez la sauce avec deux cuillères de bouillon chaud et faites réduire le tout.
Laissez refroidir la viande et essayez de la trancher en fines tranches régulières, disposez les tranches découpées dans un plat de service, recouvertes de la sauce chaude qui s’est formée (ou vous pouvez la servir séparément dans une saucière) et garnissez de tranches de citron et de persil (facultatif).
Notes
Cette recette, autour des années 90, était un hit qui circulait sur le net, dans divers forums de cuisine, je l’ai, si je ne me trompe pas, sauvegardée depuis le forum de Coquinaria, la recette est de Livio Cerini et elle est super éprouvée.
Conseils d’Achats !!!
Pour cuire parfaitement ce veau à l’huile, vous pouvez utiliser : soit la casserole Tognana Diamantea antiadhésive, ou mieux encore, la cocotte ovale à bords hauts de Le Creuset en fonte, parfaite pour les cuissons lentes, comme le ragoût, la genovese, des rôtis délicieux et super tendres, elle diffuse la chaleur de manière uniforme et la conserve longtemps, garantissant des résultats excellents. Vous trouverez les deux sur Amazon à un prix spécial
Si vous cherchez quelque chose de plus économique que Le Creuset, vous pouvez aussi opter pour : STAUB Cocotte Casserole Ovale, Fonte, que vous trouverez également sur Amazon à un prix spécial.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le meilleur morceau de viande pour faire un rôti de veau ?
Les meilleurs morceaux de veau sont la noix, la sous-noix ou le faux-filet.
Quelle est la meilleure huile pour cuire la viande ?
Huile d’olive extra vierge, de bonne qualité.
