La Tarte Rustique aux courgettes, ricotta et jambon cuit. Une entrée qui peut occasionnellement devenir un délicieux plat principal.
Une recette toujours rapide et simple avec laquelle on fait toujours mouche et que l’on peut préparer de nombreuses façons en variant les ingrédients utilisés pour la garniture.
La tarte salée avec courgettes, ricotta et jambon cuit est une préparation au four riche en ingrédients et donc excellente à cuisiner si vous envisagez de faire un pique-nique ou cela peut être une excellente idée pour un dîner informel et différent de d’habitude.
Comme ricotta, j’ai utilisé celle de la laiterie fraîche du jour de mon village, mais n’importe quelle ricotta de brebis, ou mixte ou de vache convient, celle que vous préférez en somme.
Pour le jambon cuit, je me suis fait couper une tranche d’environ un demi-centimètre que j’ai ensuite coupée en dés.
J’ai ajouté du fromage râpé, si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du pecorino avec un conseil, si vous utilisez le pecorino, allez-y doucement avec le sel.
Utilisez de belles courgettes fraîches et fermes, je vous recommande.
Pour la pâte, j’ai préféré me faire la pâte brisée maison mais la pasta-matta est très bien aussi, voici la recette, ou par manque de temps, utilisez des pâtes achetées. J’ai la pâte feuilletée ou la pâte brisée.
La crémeux de la garniture à la ricotta s’associe très bien avec la saveur du jambon cuit, le tout enveloppé dans une croûte croustillante de brisée qui réussira à retenir la garniture à la perfection.
Servez la tarte salée à température ambiante pour savourer chaque ingrédient.
Sa polyvalence la rend populaire pour toutes les occasions comme les entrées, buffets, plats principaux, fêtes, excursions, pique-niques. En somme, un plat omniprésent dans la gastronomie moderne.
Voyons donc ensemble comment la préparer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la Tarte Rustique aux courgettes
- 3 courgettes (grandes)
- Demi oignon blanc
- 2 œufs
- 1 tranche jambon cuit (coupée épaisse d'un demi cm)
- 30 g scamorza fumée
- 4 cuillères parmesan râpé
- 250 g ricotta
- q.b. huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 200 g farine 00
- 100 ml eau (glacée)
- 1 pincée sel fin
- 100 beurre (froid du frigo)
Outils
- Mixer
- Plan de travail
- Papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Moule
- Poêle
- Bol
Étapes pour la Tarte Rustique aux courgettes
Mettez le beurre froid en morceaux dans le mixeur avec la farine.
(Si vous ne voulez pas utiliser le beurre, vous pouvez le remplacer par 80 ml d’huile d’olive).
Travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance sableuse, semblable à la chapelure (c’est la phase appelée “sablage”).
Ajoutez le sel et continuez le travail tout en ajoutant progressivement l’eau glacée.
Mixez par intermittence, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
(Un conseil : ne laissez pas la pâte ni les lames surchauffer).
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez un peu à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
(Pour obtenir une pâte brisée parfaite, il faut travailler peu la pâte).
(Si elle s’avère trop molle, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop dure, pétrissez avec les mains mouillées).
Formez une boule, emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30/40 min.
Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux.
Faites revenir le demi oignon finement émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Faites sauter les morceaux de courgette dans une poêle avec un peu d’huile et de poivre.
Le conseil est de les cuire rapidement à feu vif pour les rendre croquants. À la fin de la cuisson, salez.
Une fois cuites, transférez-les dans un bol et laissez refroidir.
Coupez le jambon cuit et la scamorza fumée en dés.
(Le jambon cuit et la provola peuvent être remplacés par ce que vous voulez).
Remarque : vous pouvez remplacer par (type mortadelle, salami ou speck) et la scamorza fumée par de la fontina ou de l’asiago.
Ensuite, dans un beau grand bol, mettez la ricotta, le jambon cuit et la scamorza fumée.
Ajoutez le parmesan râpé et les œufs, ajustez le sel et le poivre. Mélangez très bien.
Enfin, incorporez les courgettes précédemment cuites, il est important qu’elles soient bien froides.
Mélangez bien, bien et réservez.
Reprenez la pâte et divisez-la en deux parties (une plus grande pour la base et une plus petite pour le couvercle).
Étalez la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie et tapissez le moule, piquez la base avec une fourchette.
J’ai utilisé un moule de 24 cm recouvert de papier cuisson.
Transférez la garniture et répartissez-la uniformément.
Étalez la pâte restante et recouvrez le tout, repliez les bords comme sur la photo.
Piquez la surface avec une fourchette.
Cuisez au four chaud à 190° statique ou ventilé pendant environ 30/35 minutes.
(Les temps de cuisson peuvent varier en fonction du four et de l’épaisseur du moule utilisé).
Sortez la pizza rustique du four et laissez-la tiédir avant de servir.
Votre pizza rustique est prête à être servie et dégustée.
Une fois prête, laissez-la tiédir avant de la mettre sur la table.
Bon appétit
Notes
Une des variantes possibles est certainement la pâte brisée sans beurre où le beurre est remplacé par de l’huile d’olive en proportion : c’est une version de la pâte brisée sans lactose.
De la même manière, on peut préparer la pâte brisée sans gluten en utilisant une farine sans gluten qui convient aux préparations de pâtes, en mélangeant peut-être de la farine de riz et de la fécule de pommes de terre ou un autre amidon.
Conseils
Utilisez des courgettes fraîches et fermes, elles sont plus sucrées, lorsqu’elles sont amères, elles sont trop vieilles.
Vous pouvez conserver la tarte salée aux courgettes au réfrigérateur pendant 2 jours.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine complète?
Oui, 200 grammes.
Quelle ricotta dois-je utiliser ?
Pour la réalisation de cette recette, utilisez une ricotta sèche, car elle tendra à libérer beaucoup de liquide et pourrait mouiller le fond de la pâte brisée.
Dois-je obligatoirement utiliser les courgettes ?
Non, vous pouvez utiliser le légume qui vous plaît le plus, l’important est qu’il soit bien égoutté.
Dois-je obligatoirement mettre la charcuterie ?
Pour une version végétarienne, vous pouvez vous en passer tranquillement.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée?
Oui, certainement.
