La crème au beurre meringuée à l’italienne est sans doute l’une des recettes les plus utilisées par la pâtisserie anglo-saxonne pour garnir, affiner et décorer des gâteaux, mais aussi des cupcakes et d’autres friandises délicieuses. Elle a moins de calories que la crème au beurre classique et est vraiment très délicieuse !
La buttercream est clairement pleine de beurre, ça va sans dire, et elle est très moelleuse, blanche immaculée. Nous pouvons la colorer avec des colorants alimentaires en gel pour rendre notre décoration encore plus belle et sûrement savoureuse.
La crème au beurre est également utilisée comme base sur laquelle superposer la pâte à sucre pour un gâteau wow !!!
Comment conserver cette crème à base de beurre et de meringue ajoutée ?
La crème est toujours mieux utilisée fraîchement préparée, mais si vous devez la conserver, vous pouvez la garder bien couverte pendant 2 semaines au maximum au réfrigérateur ou la congeler. Au moment de l’utilisation, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 2/3 heures avant de l’utiliser pour votre gâteau ou vos friandises.
Si par hasard la crème au beurre meringuée à l’italienne se décompose un peu après ces conservations, il suffit de tout remélanger avec les fouets électriques.
Quels colorants utiliser pour la crème au beurre ?
Je vous conseille des colorants en gel ou en poudre pour des effets et des décorations fantastiques !
Comment pouvons-nous aromatiser la crème ?
Nous pouvons utiliser de l’extrait de vanille, du rhum, du citron, de l’orange et même du café soluble.
Vous pouvez utiliser la crème au beurre meringuée à l’italienne avec ce gâteau 
ANGEL CAKE
CUPCAKES AVEC FLEURS D’ANANAS
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CRÈME AU BEURRE MERINGUÉE
La cuisine de ASI
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Environ 600 grammes de crème au beurre meringuée
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE CRÈME AU BEURRE MERINGUÉE
- 320 g beurre (mou)
- 200 g sucre
- 80 g blancs d'œufs (environ 2 gros œufs)
- 45 g eau
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils RECETTE CRÈME AU BEURRE MERINGUÉE
#ADV
- Robot pâtissier
- Robot pâtissier
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE CRÈME AU BEURRE MERINGUÉE
Pour commencer, je prends dans le total indiqué 2 cuillères à soupe de sucre et je les mets de côté.
Je verse le sucre restant dans une petite casserole, j’ajoute l’eau et je mets le tout sur le feu, en continuant à mélanger.
Le sucre va se dissoudre et peu à peu former un sirop fluide.
En même temps, je mets les blancs d’œufs sans un gramme de jaune et à température ambiante, dans un bol ou dans le bol du robot pâtissier et je commence à les monter à basse vitesse.
Dès qu’ils commencent à mousser, j’ajoute peu à peu les 2 cuillères à soupe de sucre que j’avais mises de côté.
JE VÉRIFIE LE SIROP QUI SE FORME et quand il atteint 115 degrés C, j’augmente la vitesse du robot pâtissier qui monte les blancs d’œufs avec le sucre.
À la température de 121°C, j’éteins le feu et je commence à verser en filet le sirop sur les blancs d’œufs montés avec le sucre en baissant la vitesse du robot pâtissier.
Au fur et à mesure que je verse le sirop, j’augmente un peu la vitesse du fouet du robot pâtissier qui prépare la crème au beurre meringuée.
Une fois tout le sirop ajouté, je continue de monter pendant une dizaine de minutes, faisant refroidir la masse de blancs d’œufs et en récoltant tout le mélange qui pourrait grimper sur les bords du bol du robot pâtissier ou du bol selon mon utilisation en cuisine.
Une fois refroidi, je peux commencer à ajouter le beurre en morceaux très mou !
Après chaque petite addition de beurre mou, je compte jusqu’à 5 et j’ajoute un autre morceau, et cela jusqu’à épuisement de la dose indiquée de beurre dans la recette.
La vitesse du robot pâtissier est assez soutenue, presque au maximum !
À ce moment, je peux ajouter l’arôme que je préfère, comme l’orange, le citron… moi, j’ai mis de la vanille !
Je vérifie clairement que le beurre soit bien incorporé, et avec une spatule souple, j’arrête la machine et de temps en temps je mélange le mélange.
Et la voilà prête pour les plus belles décorations !
LA CRÈME AU BEURRE MERINGUÉE À L’ITALIENNE est préférable à utiliser fraîchement préparée, mais comme je l’ai écrit plus haut, nous pouvons la conserver normalement au frigo pendant 2 semaines maximum ou la mettre au congélateur !
Bon appétit !
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Tous droits réservés.
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SOURCE UnicornsEatCookies
