La scarole braisée à la poêle est un accompagnement végétal léger, facile et rapide. Un légume cuit à la poêle, très savoureux et légèrement amer. La chicorée est riche en eau et a une excellente digestibilité. Pour connaître les différences entre la chicorée frisée et la scarole, lisez ici.
SAISONNALITÉ
#chicorée frisée ou #scarole – typique des mois d’hiver, mais se trouve toute l’année
#laitue romaine – typique du printemps et de l’été
#pan-di-zucchero – d’août à mars
LÉGUME à la poêle
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 53,43 (Kcal)
- Glucides 3,88 (g) dont sucres 0,42 (g)
- Protéines 1,53 (g)
- Matières grasses 4,11 (g) dont saturé 0,61 (g)dont insaturés 0,10 (g)
- Fibres 3,42 (g)
- Sodium 119,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 105 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Scarole braisées à la poêle
- 1 tête scarole, fraîche (ou chicorée frisée, laitue – de 700 – 800 g)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.s. piment
- q.s. sauce soja (et/ou sel)
Outils
- Poêle Ballarini-Cortina-Granitium-Aluminium-Gris
- Louche Tescoma-637316-Woody-Cuillère-Ovale
Scarole braisées à la poêle
Enlever les feuilles extérieures abîmées. Détacher les feuilles entières de la salade et bien les laver.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’ail (en chemise ou pelé et sans germe) avec un filet d’huile et le piment pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite la scarole grossièrement égouttée de l’eau. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes (avec ou sans couvercle selon la quantité d’eau que le légume va libérer). Remuer si nécessaire et ajouter de l’eau.
Vers la fin de la cuisson, sécher et assaisonner avec la sauce soja (et seulement si nécessaire un peu de sel), cuire encore 5 minutes.
Une fois prête, retirer l’ail et servir les scaroles braisées chaudes.
Cuire la chicorée ou la laitue romaine
– plus longtemps pour obtenir un effet plus tendre
– ou moins longtemps pour obtenir un effet plus croquant
VARIANTES (sans sauce soja)
– ajouter des olives taggiasche à la fin, pour obtenir un plat végétarien – vegan au goût plus classique
– à la napolitaine: ajouter au début avec l’ail des filets d’anchois (ou sardines); et à la fin des morceaux de noix grossiers, les pignons et les raisins secs
COMMENT CONSERVER les scaroles braisées à la poêle
Conserver au réfrigérateur, l’accompagnement cuit, dans un récipient hermétique pour un maximum de 3 jours. Avant utilisation, réchauffer doucement.
