La pâte brisée, si vous l’essayez, vous ne la laissez plus ? Il s’agit d’une pâte de base qui, grâce à son goût neutre, est utilisée pour les desserts comme pour les plats salés savoureux.
Si vous êtes de véritables passionnés de cuisine, vous ne pouvez absolument pas laisser passer cette recette, qui vous sera utile en de nombreuses occasions.
Qu’attendez-vous ? Préparez la pâte brisée et vous aurez une base délicate et croustillante qui vous permettra de préparer à la dernière minute des recettes de four savoureuses !
La pâte brisée, tout comme la pâte sablée, peut être préparée à la main ou, comme indiqué dans cette recette, avec le mixeur. Facile, rapide et économique.
Un autre petit secret pour réussir parfaitement la pâte est de la travailler le moins possible, en évitant que le beurre ne chauffe. Elle est plus friable que la pâte sablée, et aussi plus claire en couleur en raison de l’absence d’œufs. Il est possible de la personnaliser en ajoutant des arômes, du concentré de tomate, du pesto de basilic.
Une fois étalée dans le moule, mieux vaut la laisser reposer au moins 10 minutes au réfrigérateur avant de la cuire.
Parfaite pour apporter à table de délicieux desserts, mais aussi de nombreuses préparations au four pour des entrées, amuse-bouches, apéritifs, buffets et finger food.
Il suffit d’ajouter du sucre ou du sel dans la pâte pour tenter des tartelettes sucrées ou salées, ou des roulés et rustiques fourrés.
Il est très important que le beurre et l’eau soient bien froids, sortis du réfrigérateur.
La raison est simple : cela ralentit sa fonte au four, évitant ainsi le risque d’une pâte trop dure.
Si vous voulez obtenir des rustiques bons à manger et beaux à voir, l’astuce est de badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf avant de la cuire.
Une fois prête, la pâte brisée peut également se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, offrant une base valable pour tous vos besoins.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: moule de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 140,40 (Kcal)
- Glucides 14,43 (g) dont sucres 0,45 (g)
- Protéines 2,28 (g)
- Matières grasses 8,48 (g) dont saturé 5,42 (g)dont insaturés 2,94 (g)
- Fibres 0,44 (g)
- Sodium 117,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Pâte brisée
- 200 g farine 00
- 100 ml eau (glacée)
- 1 pincée sel
- 100 g beurre (froid du frigo)
Outils
- Mixeur
Étapes pour la Pâte
Mettez le beurre froid coupé en morceaux dans le mixeur avec la farine.
Travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance sableuse, semblable à celle de la chapelure (cette étape est appelée « sablage »).
Ajoutez le sel et poursuivez le mixage en ajoutant progressivement l’eau glacée.
Mixez par petites touches, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
(Un conseil, ne laissez pas la pâte ni les lames surchauffer).
Transférez le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-le un peu à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
(Pour obtenir une pâte brisée parfaite, il faut peu travailler la pâte).
(Si elle se révèle trop molle, ajoutez un peu de farine, si elle est trop dure, pétrissez-la avec les mains mouillées).
Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes environ.
Avec cette quantité de pâte brisée, vous pouvez réaliser la base d’une tarte de 24 cm de diamètre.
Votre pâte brisée est prête à être utilisée.
Notes
Une des variantes possibles est certainement la pâte brisée sans beurre où le beurre est remplacé par de l’huile d’olive en proportion : c’est une version de la pâte brisée sans lactose.
De la même manière, on peut préparer la pâte brisée sans gluten en utilisant une farine sans gluten adaptée à la préparation de pâtes, en mélangeant peut-être de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre ou un autre amidon.
De la même manière, on peut préparer la pâte brisée sans gluten en utilisant une farine sans gluten adaptée à la préparation de pâtes, en mélangeant peut-être de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre ou un autre amidon.
Conseils
Comme je vous le disais, en ajoutant du sucre, du cacao ou des arômes, elle devient une excellente base pour les tartes et les tartelettes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je conserver la pâte brisée ?
Vous pouvez conserver la pâte brisée au réfrigérateur bien enveloppée dans un film plastique ou dans un récipient hermétique pendant 2 jours, et au congélateur pendant quelques mois.
Dois-je absolument utiliser du beurre ?
La pâte brisée sans beurre est une excellente alternative même pour ceux qui, sans suivre un régime diététique ou végétarien, ont envie d’expérimenter de nouvelles bases, sans renoncer au goût.
Quelle quantité d’huile dois-je utiliser ?
Si vous avez besoin d’une recette de base végétalienne et/ou sans cholestérol, je peux vous suggérer 80 ml d’huile
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, 200 grammes.
