Cette recette toscane m’a toujours intrigué et quand j’ai trouvé quelques recettes dans mes magazines de cuisine, j’ai sauté sur l’occasion et voici le peposo toscan aussi appelé à la fornacina ou plutôt peposo all’imprunetina, dont la marque est déposée auprès de l’Office des Marques et Brevets de la Chambre de Commerce de Florence.

La recette du PEPOSO a ses origines dans les années 1400 quand ce plat était donné aux artisans et ouvriers travaillant dans les fours à terre cuite et céramique. Il était cuit dans des pots en terre cuite avec des viandes de qualité inférieure souvent malodorantes, alors cuisinées avec beaucoup d’ail, de poivre et beaucoup de vin pour en masquer la quantité (ADIEU ROMANTISME mais bon, soupir soupir). La légende associe ce plat à la construction de la coupole de Brunelleschi quand, peut-être à cause d’un retard de paiement des ouvriers, ceux-ci décidèrent de faire grève pendant quelques jours. À leur retour après avoir été payés, il était également nécessaire d’utiliser la viande de bœuf stockée pendant les jours de grève qui avait probablement commencé à… sentir. On ne pouvait pas gaspiller de la nourriture, alors elle fut cuite comme mentionné ci-dessus avec beaucoup d’ail, de poivre et de vin!

Depuis lors, le peposo toscan est préparé en utilisant de la viande bon marché et avec une cuisson lente qui permet à la viande de devenir tendre et savoureuse, rendant cette recette célèbre et connue dans le monde entier.

Après la découverte de l’Amérique, la tomate arrive en cuisine toscane vers 1800 et donc… avec le peposo, ça n’a rien à voir!!!

OK OK après recherches, cuisine, photos, polenta, dégustations… cette recette de viande que j’ai préparée est un fake! Tant pis… je ne la jette pas, pardonnez-moi et préparez le PEPOSO toscan, peposo all’imprunetina, peposo à la fornacina (à ce stade je ne sais pas comment appeler cette recette) car c’est délicieux, aromatique juste comme il faut, très tendre, un véritable délice!

Je vous laisse aussi la recette du braisé au vin rouge recette que je faisais souvent dans mon trattoria IL TERZO CERCHIO ici à Bologne, parfait pour nous réchauffer pendant l’hiver… qui finira bien par arriver!!

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PEPOSO TOSCANO

Sur le blog, j’ai déjà préparé et publié quelques recettes de Toscane et en attendant de les regrouper dans un seul post, je vous suggère aussi: