Les crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie de carnaval sont les desserts frits les plus préparés dans toute l’Italie, avec les zeppole et les castagnole, ils représentent les desserts de carnaval par excellence et je crois qu’il y a une recette de famille transmise de génération en génération dans toutes les maisons, n’est-ce pas?
« crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie » sont les noms régionaux du même dessert
Bien, aujourd’hui je vous laisse notre recette faite il y a quelques jours à la demande des petites-filles qui les ont mangés avec plaisir en disant qu’ils étaient meilleurs que ceux de la pâtisserie et je dois dire qu’elles sont assez impitoyables quand il s’agit de bonne nourriture, si quelque chose n’est pas comme il devrait être, elles le disent tout de suite et cette fois elles ont fait des compliments.
Ci-dessous, je vous laisse mes autres recettes de desserts de carnaval toujours frits pour que vous puissiez en profiter ces jours-ci et les préparer tous, puisque crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie sont très faciles, après tout, le carnaval n’est qu’une fois par an, n’est-ce pas?
Ensuite, allons comme toujours découvrir comment préparer les crostoli de carnaval juste après la photo!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Carnaval
Ingrédients Crostoli, frappe chiacchiere ou bugie
- 200 g farine 00 (330 w)
- 40 g beurre (ou saindoux)
- 2 œufs (moyens)
- 35 g sucre
- 1 cuillère zeste de citron (râpé)
- 20 ml rhum (ou grappa ou vin blanc)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Machine à pâtes
- 1 Roue dentée
- 1 Thermomètre de cuisine
Préparation Crostoli frappe chiacchiere ou bugie
Pour préparer les crostoli de carnaval, vous pouvez utiliser un robot de cuisine ou un bol ou encore un pétrin, nous les avons faits dans un bol, donc mettez la farine avec les œufs et le sucre.
Commencez à pétrir à la main ou avec une cuillère en bois, incorporez le beurre en morceaux froid du réfrigérateur, le zeste de citron et la liqueur.
Si vous faites les bugie de carnaval à la main, renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez énergiquement pour amalgamer tous les ingrédients.
Couvrez la pâte pour les crostoli de carnaval avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, vous pouvez étaler la pâte pour les crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie de carnaval avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, la classique nonna papera en pliant plusieurs fois les bandes sur elles-mêmes.
Rappelez-vous que plus vous pliez la bande de pâte sur elle-même, plus vos chiacchiere de carnaval auront de bulles.
Étalez en une feuille très fine, puis coupez les bugie de carnaval en rectangles avec une roulette dentelée, faites un ou deux entailles au milieu et posez-les sur un torchon sec et propre.
Chauffez à 170° une quantité abondante d’huile de graines d’arachide pour frire les frappe de carnaval, si vous n’avez pas de thermomètre, plongez la pointe d’un cure-dent en bois et s’il fait des bulles autour dès le début, l’huile est prête.
Faites frire les crostoli, frappe chiacchiere ou bugie par petites quantités pour ne pas baisser la température de l’huile, très peu de minutes de chaque côté.
Ils ne doivent pas trop dorer, égouttez-les avec une écumoire et disposez-les sur un plat de service avec du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Saupoudrez les frappe de carnaval de sucre glace et dégustez-les.
Comment conserver les crostoli frappe chiacchiere ou bugie
Vous pouvez les conserver dans une boîte en fer blanc ou sous une cloche en verre pendant 2 jours.
Autres recettes
🖥Si vous souhaitez voir d’autres types de recettes, vous pouvez retourner à l’ACCUEIL
📲Si vous ne voulez pas rater une seule recette, vous pouvez me suivre sur ma Page Facebook, il suffit d’activer les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes chaque jour.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mettre de la liqueur dans les chiacchiere?
La liqueur, qu’il s’agisse de marsala ou de grappa, permet d’absorber moins d’huile lors de la friture des chiacchiere, ce qui fait développer les bulles qui les rendront plus légères.
Quelle farine utiliser pour les frappe?
La farine 00 330w est parfaite car forte, ou vous pouvez utiliser la Manitoba.
Avec quelle huile est-il préférable de frire les crostoli?
L’huile de graines d’arachide est la meilleure car elle a un point de fumée très élevé et n’a pas de goût, cependant, vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive au goût délicat ou du saindoux.
Y a-t-il des différences?
La Liqueur : Ça change presque toujours! En Vénétie dans les Crostoli on met de la grappa; à Rome dans les Frappe on utilise souvent du vin blanc ou de la liqueur d’anis; au Piémont pour les Bugie on peut trouver du Marsala ou du vin blanc.
La Forme : Les Galani vénitiens (parents proches des crostoli) sont très fins et en forme de large ruban, tandis que les Bugie piémontaises peuvent parfois être légèrement plus épaisses ou même farcies (de confiture ou de chocolat), devenant similaires à vos biscuits!
L’Épaisseur : Certains les aiment fines comme un voile qui fond dans la bouche et d’autres préfèrent une feuille un peu plus bulleuse et consistante.Quelles différences y a-t-il entre crostoli, frappe, chiacchiere ou bugie?
Crostoli Frioul-Vénétie Julienne, Trentin, Vénétie, le nom évoque leur extrême croquant (de « croûte »).
Frappe Rome, Latium, Ombrie, à Rome elles sont les reines incontestées; elles ont souvent une forme de ruban très fin.
Bugie Piémont, Ligurie, on dit qu’elles s’appellent ainsi parce qu’elles sont « vides » à l’intérieur, comme un mensonge qui n’a pas de substance.
Chiacchiere Lombardie, Campanie, Sud de l’Italie est peut-être le nom le plus commun au niveau national.
