La recette d’aujourd’hui est un risotto crémeux et savoureux aux crevettes et au safran que j’ai complété (ou peut-être ruiné, je ne sais pas encore) avec l’ajout de lanières de la seule partie verte des courgettes, juste farinées et rapidement frites, pour donner une nouvelle texture au palais lors de la dégustation.
Le risotto est un plat difficile à réaliser et parfois, quand je le prépare, je comprends que j’ai fait un riz avec quelque chose et non un risotto crémeux et agréable non seulement au goût mais aussi à la vue.
Il y a des opinions différentes sur la façon de le réaliser, soit en grillant les grains à sec ou avec des matières grasses, et chaque chef célèbre a exprimé son idée sur cette autre façon de le cuire ; je fais généralement griller les grains dans le beurre avec lequel j’ai peut-être préparé une petite base avec de l’oignon ou de l’échalote haché, et parfois le plat est vraiment un succès.
Parmi les recettes déjà publiées, je vous laisse celles-ci ci-dessous et je me souviens presque avec émotion du RISOTTO BARBERA ET MYRTILLES, c’était vraiment un plat d’un grand chef étoilé DÉLICIEUX!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli (ou autre pour risotto)
- 1/2 oignon (finement haché)
- 1 sachet safran
- 500 g crevettes
- 20 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 courgette (grande ou 2 petites, seulement la partie verte)
- 50 g vin blanc sec
- q.s. bouillon de légumes
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. farine
Outils
#ADV
- Casseroles
- Couteaux
Étapes
1) Dans une casserole, je mets les matières grasses, donc à la fois l’huile d’olive extra vierge et le morceau de beurre, et dès qu’ils sont amalgamés et chauds, j’ajoute l’oignon finement haché.
2) Quand l’oignon est transparent, je verse les grains de riz et les fais griller pendant 2/3 minutes en mélangeant bien le tout.
3) J’ajoute le vin et fais évaporer à feu moyen-vif.
4) Maintenant, j’ajoute une louche de bouillon où j’ai dissous le safran et à feu doux, je fais cuire le riz en ajoutant plus quand la préparation tend à sécher.
5) En même temps, dans une petite poêle, je fais revenir les crevettes ou les crevettes pendant quelques minutes (juste le temps de changer de couleur) et je les ajoute au riz.
6) Je rectifie le sel et le poivre et termine la cuisson.
7) Dans une autre petite poêle, je fais frire rapidement les lanières de courgette (seulement la partie verte prise avec l’éplucheur) après les avoir légèrement farinées, et je les égoutte sur du papier absorbant.
8) À la fin de la cuisson, je dresse les assiettes individuelles et ajoute sur chacune quelques courgettes frites, terminant ainsi la recette du risotto aux crevettes et au safran!
Bon appétit!
Annalisa
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Annalisa dit…
Le risotto aux crevettes et au safran a un goût délicat, il est crémeux et délicieux, un plat que nous pourrons ajouter aux menus du dimanche et des prochaines fêtes de fin d’année! Ciaooo et merci!
