Le gâteau castella ou génoise japonaise est un dessert très moelleux qui, contrairement à notre génoise, n’a pas besoin d’être imbibé car il reste très humide et tendre. La recette originale prévoit de l’aromatiser avec un alcool japonais, ne l’ayant pas, j’ai opté pour de l’extrait de vanille, mais le zeste d’agrumes conviendra parfaitement ! Le préparer est très simple et rapide et le résultat est délicieux. Commençons à travailler et préparons ensemble le gâteau castella.
Si tu cherches d’autres desserts gourmands, voici quelques idées très gourmandes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du gâteau castella
- 4 œufs
- 65 g farine 00
- 65 g beurre
- 65 g sucre
- 65 g lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Outils
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- Fouets électriques
- Moule 20×26
Étapes pour la préparation du gâteau castella
Dans une petite casserole, chauffe le lait, ajoute le beurre, l’extrait de vanille et mélange jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verse-le sur la farine tamisée avec une pincée de sel et mélange bien.
Ajoute un jaune d’œuf à la fois en travaillant avec un fouet à main. Avec les fouets électriques, monte les blancs d’œufs en neige très ferme tout en ajoutant progressivement le sucre. Incorpore les blancs au mélange préparé précédemment en mélangeant de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
Verse le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Place le moule dans un moule plus grand dans lequel tu ajoutes au moins deux doigts d’eau (la cuisson se fait au bain-marie au four). Mets les moules dans le four déjà chaud à 160°C, statique, pendant environ une heure, fais quand même le test du cure-dent. Sors du four, laisse refroidir et après avoir démoulé, découpe en tranches ou en cubes.
Conservation
Le gâteau se conserve quelques jours sous une cloche en verre.
