La salade de castraure est une délicieuse entrée végétarienne. Ce type de petit artichaut est récolté de mars-avril jusqu’à mi-juin et est très tendre et charnu, parfait pour être mangé cru.
Pourquoi sont-elles appelées castraure? Les castraure de Sant’Erasmo sont une variété de petits artichauts typiques de l’île de Sant’Erasmo, près de Venise. C’est le fruit apical de l’artichaut violet de Sant’Erasmo (chaque plante ne produit qu’une seule castraura), récolté en premier « en le châtrant » pour favoriser le développement d’autres artichauts, appelés botoli (jusqu’à vingt par plante). Ce processus rend les castraure plus tendres et délicates, particulièrement appréciées pour leur goût sucré.
Saisonnalité des #petitsartichauts #artichaut – de novembre à mi-juin selon la variété.
Quand est la saison des castraure? La saison des castraure est le printemps, lorsque les artichauts sont récoltés avant qu’ils ne fleurissent complètement. Cette période est parfaite pour les déguster fraîches, avec leur saveur raffinée et leur texture douce. Les castraure représentent une délicatesse saisonnière très attendue.
Quelle est la saison des petits artichauts sardes, siciliens et toscans?
La saison des petits artichauts varie légèrement selon les régions:
🍀 Petits artichauts sardes: la saison va de novembre à mai, avec un pic de récolte entre mars et avril.
🍀 Petits artichauts siciliens: la récolte a lieu principalement de février à mai, avec une bonne disponibilité même en hiver.
🍀 Petits artichauts toscans: la saison va de février à mai, bien que la récolte puisse commencer dès la fin de l’automne dans certaines zones.
Dans toutes ces régions, les petits artichauts sont plus tendres et savoureux au printemps.
RECETTES avec des artichauts :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 87,48 (Kcal)
- Glucides 1,95 (g) dont sucres 1,41 (g)
- Protéines 4,86 (g)
- Matières grasses 6,30 (g) dont saturé 2,40 (g)dont insaturés 1,39 (g)
- Fibres 2,88 (g)
- Sodium 320,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salade de castraure (ou petits artichauts)
- 2 petits artichauts (ou artichauts tendres, petits, très frais et sans duvet interne)
- q.s. Parmigiano Reggiano DOP (ou Trentingrana)
- 1 cuillère jus d'orange (ou citron)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin (et poivre)
- graines de moutarde (facultatif)
- q.s. persil haché (facultatif)
- q.s. graines de tournesol (facultatif)
Outils
- Coupe-fromage
- Gants en latex
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse affûtée
Salade de castraure (ou botoli)
Tout d’abord, avec un coupe-fromage, couper le fromage en tranches fines et les disposer uniformément sur la base d’une assiette.
Dans une tasse, préparer l’émulsion pour assaisonner la salade de castraure: sel, graines de moutarde (entières ou en poudre fraîchement moulue) et/ou poivre, jus d’orange (et/ou citron) et huile d’olive extra vierge.
Enfin, laver et hacher le persil.Comment nettoyer les castraure de Sant’Erasmo?
Ensuite, nettoyer les artichauts (en utilisant des gants en latex pour ne pas se salir les doigts), enlever les feuilles extérieures du petit artichaut jusqu’à atteindre celles qui sont plus claires et tendres, et couper la pointe épineuse.
Une fois nettoyés, les mettre dans l’eau et les laver rapidement (aciduler l’eau avec du jus de citron ou d’orange uniquement si les castraure resteront immergées un moment, pour éviter qu’elles ne noircissent).Composer le plat
Retirer les artichauts de l’eau au fur et à mesure qu’ils sont coupés: d’abord en deux, puis en fines tranches. Les disposer immédiatement sur l’assiette avec le parmesan et verser l’assaisonnement dessus, en utilisant une cuillère pour le répartir uniformément.
Parsemer la salade de castraure de persil et/ou de graines de tournesol. Servir immédiatement.
Autres associations
🍀 utiliser un fromage à pâte dure ou du pecorino romano
🍀 décorer la salade de castraure avec des éclats d’amande, des noisettes concassées ou des pistaches ou des morceaux de noix
🍀 dans l’émulsion ajouter un peu d’ail haché et du piment en poudre
CONSERVER la salade de castraure
Pour conserver la salade de castraure (sans assaisonnement), la transférer dans un récipient hermétique et la placer au réfrigérateur. La consommer dans les 2 jours pour la garder fraîche et croquante. Si elle est déjà assaisonnée, il est préférable de la manger immédiatement pour éviter qu’elle ne ramollisse.
Quels sont les meilleurs artichauts à manger crus?
Les meilleurs artichauts à manger crus sont les plus tendres et au goût délicat. Généralement, on choisit les petits artichauts ou les artichauts plus jeunes et frais, avec des feuilles compactes et sans épines.
Comment appelle-t-on les artichauts en dialecte vénitien?
En dialecte vénitien, les artichauts se nomment « articiochi », un terme similaire à celui d’autres langues européennes : « artichokes » en anglais, « artischoken » en allemand et « artichauts » en français.
Comment appelle-t-on les petits artichauts?
Les petits artichauts sont communément appelés « petits artichauts ». Ce sont des artichauts jeunes, plus tendres et au goût délicat. Leur aspect compact et leur texture douce les rendent particulièrement appréciés.
