Le Limoncello est une liqueur réalisée avec peu d’ingrédients simples : écorces de citron, alcool, eau et sucre. Traditionnellement, il est préparé avec des citrons de la variété Femminiello Sorrentino, également connue sous le nom de citron ovale de Sorrente IGP, une variété caractérisée par une peau particulièrement parfumée et riche en huiles essentielles.
L’écorce est mise à infuser dans de l’alcool à 95° pendant plusieurs jours, permettant aux huiles d’être libérées. Ensuite, l’alcool infusé est mélangé avec un sirop de sucre et d’eau, obtenant ainsi le limoncello doux et parfumé que nous connaissons.
En plus de le boire comme digestif après le déjeuner, le limoncello peut être utilisé en cuisine pour aromatiser desserts, glaces et autres recettes. Par exemple, je l’ajoute dans la pastiera mais aussi dans la pâte des chiacchiere de carnaval et dans les struffoli pour ajouter une touche d’agrumes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 40 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 4 citrons (biologiques)
- 500 ml alcool pur (à 95°)
- 500 ml eau
- 350 g sucre
Préparation
Pour réaliser la préparation du limoncello, lavez soigneusement les citrons à l’eau tiède en les frottant délicatement pour enlever d’éventuelles impuretés. Séchez-les avec un torchon propre, et avec un éplucheur ou un couteau bien aiguisé, coupez finement l’écorce des citrons, en évitant de prendre la partie blanche qui est amère.
Prenez un bocal en verre à fermeture hermétique et mettez-y les écorces de citron, puis ajoutez l’alcool dans le bocal, en vous assurant que toutes les écorces soient immergées.
Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le reposer dans un endroit frais et sombre pendant 30 jours.
Une fois le temps d’infusion écoulé, préparez le sirop de sucre. Mettez sur le feu une casserole avec de l’eau et ajoutez le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous sans porter à ébullition.
Laissez refroidir complètement le sirop de sucre à température ambiante. Ajoutez le sirop dans le bocal avec les écorces et l’alcool, fermez-le hermétiquement et conservez-le dans un endroit sombre et frais pendant encore un bon mois.
Après environ quarante jours, filtrez le limoncello avec une passoire et mettez la liqueur dans des bouteilles, en jetant les écorces et en les mettant au congélateur.
D’un goût unique et d’un arôme inimitable, servez le limoncello glacé comme digestif après le déjeuner ou le dîner, ou versez-le sur une bonne glace aux fruits.
Conseils
Utilisez des citrons biologiques ou non traités, de préférence de la variété « Sfusato Amalfitano » ou « Femminello di Sorrento », qui ont une peau épaisse et très aromatique.
L’alcool à 95 % est fondamental pour extraire au mieux les huiles essentielles des écorces. Si vous le souhaitez plus léger, vous pouvez réduire l’alcool et augmenter la quantité d’eau et de sucre.
Le contenant pour l’infusion doit être de préférence en verre et bien fermé pour éviter l’évaporation de l’alcool et l’oxydation des écorces.
Si vous préférez une liqueur moins sucrée, réduisez alors la quantité de sucre à 400 g. Le résultat sera plus frais et agrumé, mais légèrement moins équilibré.
Si vous préférez une liqueur moins sucrée, réduisez alors la quantité de sucre à 400 g. Le résultat sera plus frais et agrumé, mais légèrement moins équilibré.
Variantes
Pour un limoncello crémeux, ajoutez 500 ml de lait entier et 500 ml de crème fraîche au sirop sucré (en remplacement de l’eau). Mélangez le tout avec l’alcool filtré. Laissez reposer pendant au moins 2 semaines au réfrigérateur.
Pour un limoncello épicé, ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre frais lors de la préparation du sirop. Les épices ajoutent une touche intéressante à la saveur traditionnelle.
Conservation
Le limoncello doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement, mais il a tendance à perdre fraîcheur et arômes après 6 mois.
Le limoncello doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement, mais il a tendance à perdre fraîcheur et arômes après 6 mois.
Le limoncello doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement, mais il a tendance à perdre fraîcheur et arômes après 6 mois.
