Les lasagnes avec brocoli fiolaro de Creazzo sont un excellent plat principal végétarien. Un gratin de légumes et fromage cuit au four. Avec cette variété de brocoli (cultivée dans certaines régions d’Italie, notamment dans la zone de la Vénétie), essayez également le pesto ou à le cuisiner à la poêle ou préparer une savoureuse tarte salée.
SAISONNALITÉ du brocoli fiolaro de Creazzo – de novembre à mars
(récolté après les premières gelées, il est plus doux et tendre)
RECETTES de lasagnes végétariennes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Lasagnes avec brocoli fiolaro
- 1 Oignon (environ 150 g)
- 350 g Brocoli fiolaro de Creazzo (un bouquet)
- q.b. Huile (extra vierge d'olive ou d'arachide)
- q.b. Sel fin
- 1 l béchamel (liquide)
- 250 g lasagnes fines fraîches (n. 12)
- 250 g Mozzarella* (ou fromage Morlacco)
- 150 g caciotta affinée* (ou parmesan)
- 100 g Crème fraîche liquide (à fouetter)
- 120 g Farine 0
- 1 l Lait
- q.b. Noix de muscade (moulue à la demande)
- pincées Sel
Lasagnes avec brocoli fiolaro
Sauter les herbes à la poêle
Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer l’oignon finement coupé avec un peu d’eau et d’huile pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, nettoyer, laver et couper en morceaux le brocoli fiolaro. Puis l’ajouter à l’oignon doré avec le sel. Cuire le tout pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le légume soit ramolli. Laisser refroidir.
Préparer la béchamel liquide à la crème
Dans une poêle en acier, mettre la crème à fouetter, ajouter la farine en mélangeant bien avec un fouet. Ajouter peu à peu le lait froid, en mélangeant toujours bien pour éviter les grumeaux. Allumer le feu et cuire environ 15 minutes à feu moyen, en continuant de mélanger. Vers la fin de la cuisson, saler et ajouter la noix de muscade râpée. Laisser refroidir et mélanger au besoin pour éviter la formation d’une croûte en surface.
Couper la mozzarella en morceaux et râper la caciotta en julienne
COMPOSITION
Couvrir le fond du plat avec une fine couche de béchamel. Composer les lasagnes en alternant couches de pâte, béchamel, brocoli fiolaro, mozzarella et fromage. Terminer avec une couche de pâte recouverte seulement de béchamel et de fromage râpé.
CUISSON
Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes. Une fois cuites, sortir les lasagnes du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
Notes
* pour les végétariens, les fromages doivent être sans présure animale
CUISSON du brocoli fiolaro
Si vous ne souhaitez pas faire mijoter le brocoli à la poêle, vous pouvez simplement le faire bouillir et ensuite le couper en petits morceaux et assaisonner avec du sel et de l’huile.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment nettoyer le brocoli fiolaro?
Il faut détacher ses germes internes (fioi ou enfants) avec leur base tendre et éliminer les tiges coriaces des feuilles les plus grandes, ou regarder la vidéo explicative.
Quand le brocoli fiolaro est-il prêt?
La saison de croissance et de récolte du brocoli fiolaro peut légèrement varier selon les conditions locales, mais il est généralement prêt à être récolté en automne-hiver, de novembre à mars. Les meilleurs mois pour le déguster sont les plus froids, lorsque le goût est plus doux et délicat.
