Glace au sabayon : un rêve crémeux à réaliser chez vous !
Le goût de la tradition italienne dans une glace artisanale incomparable
Vous êtes amateur de saveurs authentiques et genuines ? Alors vous ne pourrez pas résister à la glace au sabayon artisanale, un chef-d’œuvre de crémeux et de goût qui vous séduira dès la première bouchée. Préparée avec des œufs frais, du Marsala et de la crème de haute qualité, cette glace offre une expérience sensorielle unique, évoquant les saveurs de la tradition italienne.
Un plongeon dans l’histoire de la glace au sabayon
Les origines de la glace au sabayon sont étroitement liées à l’histoire même de la glace artisanale. Déjà au XVIe siècle, ce dessert était préparé dans les cours italiennes, utilisant comme base une crème de sabayon enrichie de crème et d’œufs. Au fil des siècles, la recette a évolué et s’est perfectionnée pour donner naissance à une glace de goût de plus en plus raffiné et recherché
Comment reconnaître une vraie glace au sabayon artisanale
Toutes les glaces au sabayon ne se valent pas. Pour savourer le vrai goût de ce dessert, il est important de choisir des ingrédients de haute qualité. Une glace au sabayon artisanale se distingue par sa couleur jaune intense, sa consistance crémeuse et veloutée, et son goût plein et enveloppant. Au palais, on perçoit clairement le goût du sabayon, enrichi de notes délicates de Marsala et de crème.
Avec cette recette simple et savoureuse, vous pourrez préparer une glace au sabayon artisanale qui séduira le palais de tous vos proches et amis
Voici d’autres recettes de glaces :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Printemps, Été et Automne
- Puissance 362,91 (Kcal)
- Glucides 46,08 (g) dont sucres 45,82 (g)
- Protéines 7,13 (g)
- Matières grasses 15,33 (g) dont saturé 4,14 (g)dont insaturés 4,25 (g)
- Fibres 0,20 (g)
- Sodium 31,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 167 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 430 g lait entier
- 160 g sucre
- 130 g marsala
- 6 jaunes d'œufs
- 90 g crème fraîche liquide
- 40 g dextrose
- 30 g lait en poudre (écrémé)
- 3 g farine de caroube
Outils
outils utilisés dans la recette :
- Sorbetsière KitchenAid 5KSMICM Machine à Glace, Aluminium, Blanc
- Fouet électrique Batteur Électrique 500W mélangeur 5 vitesses fouet et Turbo Boost Fouet avec 9 Accessoires Crochet pour Pâte en Acier Inox pour Cuisson Gâteaux de Cuisine, pâte, Pâtons
Étapes
Dans un petit récipient, mélangez toutes les poudres. Dans une petite casserole, chauffez le lait et la crème à 65°. Pendant ce temps, dans un bol, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre, battez-les très bien avec un fouet électrique, ajoutez le mélange de lait et de crème, et montez à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes. Le volume du mélange devrait presque doubler. Versez le tout dans une petite casserole et portez à 85°, maintenez la température pendant environ 2 minutes, en remuant avec un fouet manuel.
Versez le mélange dans un récipient en verre ou en plastique et mettez-le au congélateur pendant environ 1 heure, puis déplacez le récipient au réfrigérateur. Versez ensuite dans la sorbetière et laissez turbiner pendant environ 30 minutes, lorsque vous verrez que la glace est presque prête, versez petit à petit le Marsala, en arrêtant les pales, de manière à ce qu’il se refroidisse immédiatement au contact du fond de la cuve, puis reprenez le turbinage, continuez ainsi jusqu’à épuisement de la liqueur. Servez dès que c’est prêt
Conseils, conservation pour la glace au sabayon
Pour une expérience encore plus gourmande, essayez la glace au sabayon avec une garniture de biscuits émiettés, de noisettes concassées ou une pincée de cacao amer. Le contraste entre la crémeux de la glace et le croquant de la garniture rendra votre dessert encore plus irrésistible !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le Marsala dans la glace au sabayon ?
Si vous n’aimez pas le Marsala, vous pouvez le remplacer par un autre vin liquoreux, comme le Vin Santo ou le Moscato.
