Le roulé à la crème de pistache rapide est un dessert très gourmand préparé avec une pâte biscuit douce et moelleuse garnie d’une crème rapide de pistache et mascarpone, sans cuisson et sans œufs, très rapide et super délicieuse.
La « Pâte Biscuit », également connue sous le nom de « Biscuits ou Rollè » est une base classique de la pâtisserie pour créer divers desserts, comme des roulés et bûches, qui peuvent être enrichis avec différentes garnitures.
Le roulé à la pistache est beau à voir et délicieux à déguster, décoré avec de nombreux touffes verts et éclats, il est parfait pour toute occasion, pour le déjeuner du dimanche, mais nous pouvons aussi le préparer à l’occasion de fêtes et d’anniversaires, facile à couper et à servir, c’est la meilleure alternative au gâteau classique.
J’ai déjà préparé d’autres recettes au pistache, la délicieuse et enveloppante Panna cotta aux pistaches et amandes, les moelleux Muffins à la crème de noisette et pistache et les Brioches à la crème de pistache et chocolat blanc et le gourmand Gâteau froid à la pistache et pâte de noisette.
Si vous aimez la pistache comme moi, vous devez le préparer, la recette est très simple, il suffit de bien suivre les étapes !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte biscuit
- 100 g farine 00
- 4 œufs (moyens)
- 100 g sucre
- q.b. arôme vanille (ou amande)
- 250 g mascarpone
- 150 g crème à tartiner de pistache
- 2 cuillères sucre glace
- 2 cuillères éclats de pistache
- q.b. crème de pistache
- q.b. sucre glace
- 1 cuillère éclats de pistache
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- Papier sulfurisé
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Four
- 1 Réfrigérateur
- 1 Poche à douille
Étapes pour la pâte biscuit
Pour la préparation du roulé, commençons par la pâte biscuit.
Séparez les blancs des jaunes puis mettez-les dans deux saladiers séparés.
Avec les fouets électriques montez les blancs en neige souple et réservez-les.
Dans l’autre saladier battre bien les jaunes avec le sucre, ajoutez la vanille ou si vous préférez, le zeste de citron râpé, et travaillez jusqu’à obtenir un mélange doux et mousseux.
Ajoutez la farine tamisée, mélangez-la bien aux jaunes montés, puis versez petit à petit les blancs, en mélangeant de bas en haut pour éviter de les faire retomber.
CUISSON
Versez la pâte sur une plaque rectangulaire de 30×30 cm recouverte de papier sulfurisé, nivelez bien avec une spatule la surface.
Cuire au four préchauffé à 180° ventilé pendant environ 10 minutes ou à 200° statique.
Quand le roulé est cuit, sortez-le du four, retirez-le immédiatement de la plaque, en le posant avec tout le papier sulfurisé sur un torchon propre ou une autre feuille de papier sulfurisé.
Retirez le papier sulfurisé avec lequel vous avez cuit le roulé, saupoudrez de sucre en poudre et avec l’aide d’une autre feuille de papier sulfurisé ou de torchon, enroulez encore chaud, puis mettez au réfrigérateur pour refroidir.
Dans un saladier, versez le mascarpone, le sucre et la crème à tartiner de pistache, actionnez les fouets électriques et montez bien le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.
Si vous utilisez de la pâte de pistache, vous devez ajouter plus de sucre car elle n’en contient pas.
Déroulez la pâte biscuit, étalez une fine couche de crème à tartiner de pistache, puis versez la crème de pistache et mascarpone (réservez 4 cuillères à soupe pour les touffes) étalez et nivelez bien et saupoudrez d’éclats.
Enroulez à nouveau avec le papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Prenez le roulé à la pistache du frigo, coupez et égalisez les deux extrémités, saupoudrez de sucre glace en évitant la partie centrale (sinon les touffes ne collent pas bien).
Ajoutez plus de crème à tartiner à la crème de pistache et mascarpone restante, mettez dans une poche à douille et décorez le roulé avec de nombreux touffes puis saupoudrez chaque touffe avec des éclats.
Voici prêt le Roulé à la crème de pistache rapide à trancher et servir !
Conservation
Le roulé se conserve parfaitement au frais pendant 3 jours, moelleux s’il est conservé dans un contenant ou bien scellé dans un film alimentaire et décoré plus tard avec les touffes.
Variantes
Vous pouvez vous amuser à garnir et décorer le roulé avec ce que vous préférez : crème de noisettes, au chocolat, aux fruits, confiture ou autre selon vos goûts.
Vous trouverez mes variantes dans l’introduction.
Vous pouvez également utiliser de la pâte de pistache, mais vous devez ajouter un peu plus de sucre lorsque vous la travaillez.
Conseils
Travaillez bien les œufs séparément, qui doivent être à température ambiante, tamisez la farine pour incorporer plus d’air car la pâte biscuit ne contient pas de levure.
Travaillez bien les œufs séparément, qui doivent être à température ambiante, tamisez la farine pour incorporer plus d’air car la pâte biscuit ne contient pas de levure.
Questions et Réponses
Pourquoi pas de levure ?
Parce que l’air incorporé dans les œufs montés et la farine tamisée suffisent à obtenir une pâte biscuit moelleuse !
Puis-je faire la pâte biscuit au cacao ?
Vous pouvez aussi faire la version noire au cacao, il suffit de retirer 30-40 grammes de farine et de les remplacer par 30-40 grammes de cacao, en fonction de la couleur sombre souhaitée.
