Aujourd’hui je vous laisse la recette d’une crème un peu particulière, que j’ai préparée à la demande de ma fille, la confiture de haricots rouges Anko recette japonaise qui est à base de haricots rouges azuki et est utilisée pour fourrer de nombreux petits gâteaux comme les dorayaki (pancakes moelleux).
Donc parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter!
Pratiquement la confiture Anko est le remplissage le plus commun utilisé dans de nombreux desserts japonais, ils l’utilisent beaucoup pour divers desserts, plus grossière et rustique pour certains et très finement mixée pour d’autres pâtisseries.
J’ai préparé la confiture mixée plus finement, vous vous demandez quel goût ça a?
Le goût est sucré, un mélange similaire à celui des châtaignes et des patates douces, je dois dire que je l’ai goûtée dans les dorayaki et j’ai beaucoup aimé.
Les haricots rouges Azuki sont les légumineuses les plus utilisées au Japon, elles ont de nombreuses propriétés nutritionnelles qui en font un excellent allié pour la santé.
En Italie, malheureusement, ils sont encore peu connus et n’ont donc pas un usage répandu dans notre cuisine.
En réalité, ce n’est pas difficile de les trouver; on peut les acheter dans les magasins spécialisés en alimentation biologique ou en ligne sur divers sites.
ESSAYEZ CES RECETTES POUR ACCOMPAGNER CETTE DÉLICIEUSE CONFITURE
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5 pots
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la confiture de haricots rouges
- 500 g haricots rouges anko
- 400 g sucre de canne
- q.s. eau
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Mixeur plongeant
- 5 Pots
- 1 Réchaud
Étapes pour la cuisson des haricots rouges
Pour la préparation de la confiture, lavez bien les haricots sous l’eau courante puis laissez-les tremper toute une nuit (environ 12 heures).
Le matin suivant, lavez-les à nouveau plusieurs fois pour enlever les impuretés, versez dans une casserole
(mieux si à pression pour accélérer la cuisson) couvrez les haricots d’eau et portez à ébullition.
Avec une écumoire, retirez la mousse qui se forme, puis égouttez, rincez pour enlever un peu l’amertume, couvrez à nouveau d’eau environ 4 doigts – et laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu moyen en couvrant d’un couvercle.
À la fin de la cuisson, les haricots doivent être tendres, s’ils ont de l’eau égouttez-les à nouveau, versez-les à nouveau dans la casserole, ajoutez le sucre et remettez à cuire.
Lorsque le sucre commence à fondre, ils deviendront plus aqueux, laissez absorber lentement jusqu’à ce que la consistance soit plus ou moins celle d’une confiture.
Mixez avec un mixeur plongeant la confiture pour la rendre bien crémeuse, versez dans des pots en verre propres et stérilisés auparavant.
Fermez bien les pots avec les couvercles à vis, puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau très chaude et portez à ébullition pendant 10 minutes supplémentaires, cela sert à créer le vide et à garder le pot bien fermé.
Une fois prête, datez et conservez cette confiture de haricots rouges dans le garde-manger dans un endroit frais et sec.
La confiture se déguste avec les dorayaki, elle se tartine entre deux pancakes moelleux!
Conservation et conseils
La confiture sous vide se CONSERVE PLUS DE 3 MOIS
Une fois ouvert, le pot doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans la semaine.
Si vous préférez aromatiser la confiture, vous pouvez ajouter de la vanille.
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Questions et Réponses
Où puis-je acheter des haricots rouges azuki?
Vous pouvez les trouver dans les magasins ethniques ou les acheter en ligne haricots rouges anko
Puis-je utiliser d’autres types de haricots?
Vous pouvez faire une version différente en utilisant des haricots cannellini qui ont un goût sucré.
Puis-je aromatiser la confiture?
La recette originale ne prévoit pas d’arômes, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la vanille ou autre selon vos goûts.
