Risotto à la crème d’oignon et d’asperges : un plat principal printanier frais et savoureux
Un triomphe de saveurs printanières
Le risotto à la crème d’oignon et d’asperges est un plat principal frais et savoureux, parfait pour la saison printanière. La base crémeuse d’oignon enveloppe les délicates tiges d’asperges, créant une combinaison de saveurs irrésistible. Ce risotto est facile à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients simples.
Une idée pour un déjeuner ou un dîner en famille
Si vous cherchez une idée pour un déjeuner ou un dîner en famille, ce risotto est idéal. C’est un plat qui plaira à tout le monde, grands et petits. Vous pouvez le servir seul ou l’accompagner d’un deuxième plat de viande ou de poisson. Le risotto à la crème d’oignon et d’asperges est un plat polyvalent qui peut être accompagné d’un bon vin blanc ou d’un prosecco.
Conseils pour un risotto parfait
Pour un risotto parfait, il est important d’utiliser un riz Carnaroli ou Vialone Nano. Ces riz ont une bonne tenue à la cuisson et libèrent une excellente onctuosité. Il est également important de bien faire griller le riz avant de le déglacer avec du vin blanc. Cette étape permet de sceller les grains de riz et d’obtenir un risotto plus crémeux. Enfin, il est important de remuer continuellement le risotto pendant la cuisson pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 534,79 (Kcal)
- Glucides 88,84 (g) dont sucres 4,07 (g)
- Protéines 9,69 (g)
- Matières grasses 3,36 (g) dont saturé 1,30 (g)dont insaturés 1,74 (g)
- Fibres 2,48 (g)
- Sodium 1 491,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 173 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 l bouillon de légumes
- 2 bottes asperges
- 1 kg riz Vialone Nano
- 4 sachets safran
- 2 cuillères à soupe farine de riz
- oignon doré (1 ou blanc)
- 1 1/2 l vin blanc
- q.b. huile d'olive
- 3 cubes beurre
Outils
- Mixeurs plongeants Moulinex DD6558 Quickchef 3en1 Mixeur Plongeant, 1000 W, Mixeur avec Technologie Powelix et 10 Vitesses, 3 Accessoires, Verre 800 ml, Hachoir 500 ml et Fouet, Lames en Acier Inoxydable
- Poêle Casseroles Agnelli Aluminium 3 mm Poêle Haute Professionnelle pour Sauter avec Manche Inox, Antiadhésive, Argent, 28 cm
- Casserole Lagostina Gioiosa Casserole Haute avec 2 Poignées, Acier Inox 18/10, Diamètre Ø 18 cm, 2.3 Litres, Casserole Induction, Gaz et Four jusqu'à 250 °C, Finition Brillante Extérieure et Satinée Intérieure
Étapes risotto à la crème d’oignon et d’asperges
Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile, ajouter la farine de riz, remuer puis allonger avec le bouillon de légumes. Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, il doit se former une sorte de crème. À ce stade, ajouter le safran, en remuant toujours pour bien incorporer le tout.
Retirer du feu, avec un mixeur plongeant, mixer le tout puis filtrer avec un tamis. La crème d’oignons est prête, couvrir au contact avec un film alimentaire
Laver et peler les asperges, avec un éplucheur. Retirer les pointes et les mettre de côté, couper les tiges en morceaux. Dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter les morceaux de tiges et une pincée de sel, cuire à feu moyen. Faire sauter les pointes dans une poêle avec peu d’huile pendant quelques minutes
Dans une grande casserole, mettre le riz avec un peu d’huile. Faire griller le riz pendant quelques minutes, puis ajouter le vin, environ 1 litre. Laisser cuire pendant 10 minutes et ajouter la crème d’oignon, remuer et laisser cuire encore pendant 10 minutes. Retirer du feu et ajouter les morceaux d’asperge. Remuer à nouveau, et ajouter huile, sel et poivre, continuer à remuer. Remettre sur le feu, ajouter quelques morceaux de beurre et continuer à remuer, encore quelques minutes. Le risotto est prêt, servir dans une assiette, en décorant avec les pointes d’asperges
Conseils pour faire le risotto à la crème d’oignon et d’asperges
Le bouillon de légumes est composé d’eau, de céleri, de carottes et d’oignon. Vous pouvez enrichir le risotto avec d’autres ingrédients, comme du speck, de la pancetta ou des langoustines.
FAQ (Questions et Réponses)
Pour faire le risotto à la crème d’oignon et d’asperges si je n’ai pas de bouillon de légumes prêt, que puis-je utiliser comme alternative ?
Si vous n’avez pas de bouillon de légumes, vous pouvez utiliser de l’eau bouillante et un cube de bouillon de légumes, ou bien du bouillon de poulet ou de poisson
