La lotte au four est un plat principal savoureux et délicieux, très simple à préparer, idéal pour toute la famille. Son goût délicat et l’absence d’arêtes la rendent parfaite même pour les enfants.
Habituellement, lorsque je cuisine la lotte, j’achète aussi des gambas et des calamars avec lesquels je prépare des brochettes, je saupoudre le tout avec ma chapelure et je fais cuire au four sur une seule plaque, de cette façon je satisfais les goûts de tout le monde et j’ai aussi un repas prêt pour le lendemain.
La lotte est la partie finale de la baudroie, un poisson noble à la chair ferme qui se pêche toute l’année. Elle est assez coûteuse mais on l’achète déjà nettoyée chez le poissonnier, sans tête, entrailles et peau, donc il y a très peu de déchets. Les tailles vont du kilo à 300 g, généralement celles congelées sont très petites tandis que les fraîches sont nettement plus grandes.
Aujourd’hui je vous la propose gratinée au four mais la lotte peut aussi être cuisinée à la poêle, dans une friteuse à air ou au grill; accompagnez-la de légumes en salade ou grillés, vous obtiendrez un plat unique exquis et léger.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 192,01 (Kcal)
- Glucides 12,32 (g) dont sucres 1,05 (g)
- Protéines 17,59 (g)
- Matières grasses 7,69 (g) dont saturé 1,30 (g)dont insaturés 1,42 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 486,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 queues de lotte (de 600 g)
- 150 g chapelure
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 botte persil (petite)
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Petite assiette
- Papier absorbant
- 1 Planche à découper
- 1 Plaque de cuisson
Procédure
Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
Mettez-le dans un grand bol avec la chapelure, le sel, le poivre, la gousse d’ail écrasée (si vous préférez, vous pouvez le hacher avec le persil, habituellement je l’élimine) et l’huile d’olive extra vierge. Mélangez bien et laissez reposer.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron râpé.
Rincez les queues de lotte sous l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant et faites une incision le long de l’arête centrale pour les ouvrir légèrement (faites attention à ne pas aller jusqu’au bout sinon elles se détacheront), de cette manière, elles cuiront mieux.
Passez-les dans la chapelure afin qu’elles soient bien assaisonnées de tous côtés et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez le poisson dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 15 minutes puis passez à ventilé pendant 10 minutes.
La lotte est prête, sortez-la du four et servez-la chaude avec un filet d’huile.
Conseils
Conservation
La lotte se conserve au réfrigérateur pendant deux jours dans un récipient avec couvercle.
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