Les colombines de pâte d’amande sont des douceurs pascales similaires aux Ricciarelli très faciles à réaliser ; la pâte se compose de farine d’amande, sucre et blancs d’œufs auxquels on ajoute les arômes, en quelques minutes vous réaliserez des petits gâteaux délicieux avec un cœur moelleux et une fine croûte croustillante… absolument irrésistibles !
Pour obtenir une texture moelleuse, il faut prêter attention à la cuisson qui doit être rapide à basse température, de cette manière ils resteront moelleux à l’intérieur et très agréables à croquer. La pâte a besoin de repos mais, avec la recette que je vous propose aujourd’hui, il sera suffisant de les garder au frigo pendant 1 heure.
En quelques minutes vous réaliserez des petits gâteaux délicieux avec un cœur moelleux et une fine croûte croustillante… absolument irrésistibles !
Les colombines pascales sont une belle idée de cadeau, vous pouvez les mettre dans des petits sachets appropriés ou des boîtes cadeaux et les offrir à vos proches.
Essayez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 9 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 160 g farine d'amande
- 120 g sucre (fin)
- 40 g blanc d'œuf
- 1 cuillère à café zeste d'orange (râpé)
- 6 gouttes extrait d'amande
- qs sucre glace vanillé
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 1 Balance
Procédure
Dans un bol, mélangez la farine d’amande avec le sucre semoule fin.
Ajoutez le blanc d’œuf, le zeste d’orange et l’arôme d’amande amère, travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte collante.Formez des boules de 35 g (si vous souhaitez, vous pouvez les faire plus petites mais cela modifiera aussi le temps de cuisson).
Passez les boules dans une bonne quantité de sucre glace, écrasez-les (elles doivent être de 1,5 cm de hauteur) et avec vos mains, créez de petites colombines.
Placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au frigo pendant 1 heure.
Faites cuire les petits gâteaux dans un four statique préchauffé à 160°C pendant environ 18 minutes, ils doivent rester moelleux au toucher et ne doivent pas devenir foncés. Surveillez-les souvent dans les dernières minutes.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Les colombines de pâte d’amande sont prêtes, laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans une assiette.
Conservez-les dans des boîtes en fer-blanc pour qu’elles n’absorbent pas l’humidité.
Conseils
Conservation
Les colombines aux amandes se conservent dans des boîtes en fer-blanc ou des sachets alimentaires de pâtisserie pendant 1 mois.
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