Chaque jour, je publie de nouvelles recettes, j’adore la pâtisserie, je suis des cours depuis des années et j’ai hâte de mettre en pratique ce que j’étudie.
Lorsque je prépare des desserts simples comme mes gâteaux 5 minutes ou les gâteaux pour le petit déjeuner vous me demandez souvent comment faire pour remplacer l’huile par le beurre et vice versa.
Le choix découle de problèmes de santé, de goûts personnels ou d’intolérances alimentaires.
Si nous comparons les calories de l’huile à celles du beurre, nous remarquons qu’elles sont inférieures (758 Kcal pour 100 g contre 900 pour l’huile) mais nous devons considérer que le beurre contient environ 17 % d’eau et c’est à partir de cette donnée que j’ai commencé à élaborer mes tableaux.
Peut-on remplacer le beurre par l’huile ? Et peut-on faire l’inverse ? Certainement !
Sur Internet, on trouve de nombreux tableaux, tous identiques mais aucun ne prend en compte que remplacer ces deux graisses entraîne un déséquilibre des liquides qu’il faut calculer et modifier. Je vous ai préparé deux tableaux que vous pouvez utiliser pour obtenir des desserts parfaits.
Ces substitutions ne peuvent être appliquées que à des gâteaux simples avec mélange d’œufs, muffins, gâteaux sans mélange (comme mes gâteaux 5 minutes), pancakes ou pour des pâtes comme les beignets de Carnaval. Ces substitutions ne peuvent pas être utilisées pour la pâte à tarte, la pâte feuilletée ou les mélanges au beurre comme le gâteau Paradiso.
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Remplacer l’huile par le beurre est très simple :
l’huile contient 100 % de matières grasses
le beurre contient 83 % de matières grasses et 17 % d’eau
Si j’ai un dessert qui contient 100 g d’huile et que je veux le remplacer par du beurre, je devrai en ajouter environ 20 % de plus, donc j’utiliserai 120 g. Ce faisant, vous ajoutez automatiquement aussi 20 g d’eau qui augmenteront les liquides déjà présents dans la recette.
Pour obtenir un mélange bien équilibré, nous devrons donc éliminer 20 g de liquides (lait, jus de fruits, eau) des ingrédients présents dans la recette.
Et si je veux remplacer le beurre par l’huile ?
Si j’ai un dessert qui contient 100 g de beurre et que je veux le remplacer par de l’huile, je devrai en diminuer d’environ 20 %, donc j’utiliserai 83 g. Ce faisant, vous éliminez automatiquement aussi 17 g d’eau qui diminueront les liquides déjà présents dans la recette.
Pour obtenir un mélange bien équilibré, nous devrons donc ajouter 17 g de liquides (lait, jus de fruits, eau) aux ingrédients présents dans la recette.
Dans les tableaux que j’ai préparés, vous trouverez également la quantité de liquides que vous devrez retirer ou ajouter à vos pâtes afin d’obtenir des gâteaux, muffins et plumcakes moelleux et humides à souhait.
Je vous laisse aussi quelques recettes simples à essayer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour simplifier encore plus le remplacement des graisses, je vous donne un exemple
- 250 g farine 00
- 160 g sucre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 50 g jus de citron
- 70 g huile d'arachide
- 2 œufs (moyens)
- 130 g lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 250 g farine 00
- 160 g sucre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 50 g jus de citron
- 84 g beurre (J'AI REMPLACÉ L'HUILE PAR LE BEURRE)
- 2 œufs (moyens)
- 116 g lait (J'AI ÉLIMINÉ 14 g DE LIQUIDES)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron
Tableaux de conversion huile – beurre et beurre – huile
Remplacer l’huile par le beurre est très simple :
l’huile contient 100 % de matières grasses
le beurre contient 83 % de matières grasses et 17 % d’eau
Si j’ai un dessert qui contient 100 g d’huile et que je veux le remplacer par du beurre, je devrai en ajouter environ 20 % de plus, donc j’utiliserai 120 g. Ce faisant, vous ajoutez automatiquement aussi 20 g d’eau qui augmenteront les liquides déjà présents dans la recette.
Pour obtenir un mélange bien équilibré, nous devrons donc éliminer 20 g de liquides (lait, jus de fruits, eau) des ingrédients présents dans la recette.Vous trouverez ici tous les poids avec la substitution correspondante et la quantité de liquides (eau, lait, jus de fruits ou autres liquides) à éliminer.
Dans le tableau, j’ai fait des arrondissements pour le rendre plus simple.
Si j’ai un dessert qui contient 100 g de beurre et que je veux le remplacer par de l’huile, je devrai en diminuer d’environ 20 %, donc j’utiliserai 83 g. Ce faisant, vous éliminez automatiquement aussi 17 g d’eau qui diminueront les liquides déjà présents dans la recette.
Pour obtenir un mélange bien équilibré, nous devrons donc ajouter 17 g de liquides (lait, jus de fruits, eau) aux ingrédients présents dans la recette.Vous trouverez ici tous les poids avec la substitution correspondante et la quantité de liquides (eau, lait, jus de fruits ou autres liquides) à ajouter.
Dans le tableau, j’ai fait des arrondissements pour le rendre plus simple.
Remarques
Pour des conseils sur la réalisation des recettes, contactez-moi sur FACEBOOK et, si vous le souhaitez, suivez-moi sur INSTAGRAM
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FAQ (Questions et Réponses)
Cette méthode peut-elle s’appliquer à toutes les pâtes ?
Non, elle peut s’appliquer aux pâtes simples ou aux mélanges d’œufs, il n’est pas possible de remplacer le beurre par l’huile dans des desserts comme le gâteau Paradiso qui est réalisé avec un mélange au beurre.
Puis-je utiliser ces tableaux pour modifier la pâte à tarte ?
Non, la pâte à tarte doit être rééquilibrée chaque fois qu’une modification est effectuée ; cette méthode peut être utilisée sur les pâtes traditionnelles qui contiennent de la levure chimique et peu de beurre
