Les castagnoles au citron et limoncello sont les classiques petites douceurs frites de carnaval, de petites boules dorées saupoudrées de beaucoup de sucre en poudre à conserver avec tous les autres desserts de carnaval !
Ces petites boules sont préparées avec une pâte simple à base de farine, œufs, beurre, et sont parfumées avec du zeste de citron et du limoncello, elles ont une texture croquante et une couleur dorée, tandis que leur intérieur reste moelleux.
On peut les servir simplement ainsi avec du sucre ou garnies de chocolat noir, Nutella ou crème de pistache, elles sont tellement délicieuses qu’on ne peut s’arrêter d’en manger.
Pour un effet plus givré, vous pouvez les tremper légèrement dans le liqueur (limoncello ou alchermes) puis les passer dans le sucre en poudre.
Voyons maintenant comment les préparer, retrouvez après la photo la vidéo recette!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisson à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour les castagnoles au citron et limoncello
- 200 g farine 00
- 1 œuf (grand ou 2 petits)
- 40 g beurre
- 50 g sucre
- 1 zeste de citron (râpé)
- 2 cuillères limoncello
- 1 cuillère à café levure chimique
- q.b. huile d'arachide (pour la friture)
- q.b. sucre semoule (pour finition)
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Réchaud
- 1 Écumoire
- 1 friteuse à air
Étapes pour les castagnoles au citron et limoncello
Pour réussir les Castagnoles c’est important de bien réaliser la friture, l’huile NE DOIT PAS être très chaude, sinon elles brûlent rapidement à l’extérieur et restent crues à l’intérieur, je vous conseille aussi de faire de petites boules, car elles gonflent à la friture.
Préparons la pâte !
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre mou, le zeste de citron, le limoncello puis petit à petit la farine et la levure tamisées.
Mélangez bien dans le bol, puis retournez sur un plan de travail et continuez à bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Formez un joli pâton, enveloppez-le dans un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Après le repos, prélevez des morceaux de pâte et formez à leur tour des cylindres de pâte, coupez-les en morceaux pas trop gros puis arrondissez avec les mains pour former une boule. Travaillez bien les boules pour qu’elles soient lisses et sans fissures pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson. À mesure qu’elles sont prêtes, posez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé fariné.
Passons à la cuisson, versez l’huile d’arachide dans une casserole pas trop grande à bords hauts, faites chauffer l’huile à une température de 170-175°, si vous avez un thermomètre c’est mieux, sinon réglez-vous à l’œil pour la cuisson.
Plongez 5-6 castagnoles, elles doivent se colorer lentement pour qu’elles soient dorées à l’extérieur et cuites à l’intérieur, mélangez bien pour une cuisson uniforme, dès qu’elles sont dorées, égouttez-les avec l’écumoire sur du papier absorbant et passez-les encore chaudes dans le sucre en poudre et servez !
Excellentes également recouvertes de chocolat.
Conservation, conseils et variantes
Les castagnoles se conservent quelques jours dans un récipient fermé pour ne pas perdre leur croquant.
On peut les aromatiser à volonté avec de l’orange, vanille, anis et d’autres liqueurs.
On peut aussi les cuire au four, mais évidemment le résultat ne sera pas le même : la pâte sera beaucoup plus sèche.
Pour effectuer la cuisson au four, cuire à 170-180° pendant environ 15-20 minutes.
NOTE
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les castagnoles dans une friteuse à air?
Oui bien sûr, ce n’est pas une vraie friture, mais une cuisson comme au four, je les ai préparées pour mon mari, légères mais délicieuses.
Posez-les sur du papier sulfurisé, si vous préférez, huilez d’abord avec de l’huile, moi je ne l’ai pas fait.
Cuisez les castagnoles dans une friteuse déjà chaude à 180° pendant environ 8-10 minutes, retournez-les pendant la cuisson et vérifiez si elles sont bien cuites, sinon augmentez encore le temps de cuisson, qui varie en fonction de la puissance de votre appareil.
