Aujourd’hui un plat principal insolite, la mortadelle de foie piémontaise avec purée, connue aussi sous le nom de mortadella d’Orta ou fidighin, en dialecte piémontais. Il s’agit d’une spécialité gastronomique automnale/hivernale, consommée principalement avec de la polenta ou avec la classique purée de pommes de terre comme dans ma recette pour ne pas en couvrir le goût. Ce type de charcuterie est à base de foie de porc, de viandes maigres de porc, de vin rouge et d’épices, elle est laissée à maturer pour ensuite la cuire bouillie.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 mortadelles de foie
- purée de pommes de terre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Casserole
- Planche à découper
- Pince
- Couteau
Préparation
Pour préparer la mortadelle de foie avec purée, prenez les deux mortadelles de foie et plongez-les dans une casserole avec de l’eau froide.
Portez à ébullition et une fois l’ébullition atteinte, réduisez à feu moyen-bas, puis cuisez pendant une heure les mortadelles de foie sans les percer. Pendant qu’elles cuisent, préparez la purée de pommes de terre.
Une fois la cuisson des mortadelles terminée, retirez-les de la casserole, enlevez la peau en les incisant avec un couteau, coupez-les en tranches et servez-les bien chaudes avec la purée.
Vin en accord :
Bonarda
