Les castagnoles moelleuses aux pommes sont l’un des desserts les plus appréciés du Carnaval, avec leur texture douce et leur goût irrésistible, elles conquerront petits et grands.
Moelleuses, gourmandes et croquantes à l’extérieur, elles se prêtent à mille variantes. La semaine dernière, je vous ai proposé la version à la cuillère, les castagnoles à l’alchermes et ma préférée : les castagnoles aux pommes, raisins secs et cannelle.
Aujourd’hui, je vous propose la variante aux pommes, la base est réalisée avec ma version à la ricotta et est enrichie de zeste de citron et de pommes en dés qui apportent une note fraîche à ce dessert traditionnel ; simples mais vraiment délicieuses.
Les castagnoles moelleuses peuvent être dégustées accompagnées d’une tasse de thé chaud et ne doivent jamais manquer au buffet du Carnaval. Découvrons ensemble comment les réaliser.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 600 g de castagnoles
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Carnaval
- Puissance 293,56 (Kcal)
- Glucides 36,21 (g) dont sucres 17,87 (g)
- Protéines 6,00 (g)
- Matières grasses 14,05 (g) dont saturé 4,82 (g)dont insaturés 8,54 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 28,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 100 g ricotta
- 1 œuf (moyen)
- 35 g sucre
- 5 g levure chimique pour desserts
- 1 cuillère à soupe grappa
- 20 g beurre (mou ou huile de graines)
- 45 g lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé ou orange ou mandarine)
- 1 pomme (coupée en dés environ 150 g net)
- 500 g huile de graines d'arachide
- q.s. sucre semoule (fin ou sucre glace vanillé)
Outils
- 1 Bol
- 1 Balance
- 1 Fouet manuel
- 1 Casserole petite
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Procédure
Dans un bol, travaillez la ricotta avec le beurre mou et le sucre, incorporez l’œuf, ajoutez la vanille, le zeste de citron, la grappa et le lait en mélangeant bien avec le fouet manuel.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, mélangez la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Lavez la pomme, épluchez-la et coupez-la en petits dés, environ 5/6 mm.
Ajoutez-la à la préparation, mélangez bien avec une cuillère. Couvrez et laissez reposer pendant 15/20 minutes à température ambiante.
La pâte est prête.Versez l’huile dans une petite casserole à fond épais et portez-la à 160/165°. Prélevez une petite quantité de pâte avec une cuillère et à l’aide d’une autre cuillère, laissez-la tomber délicatement dans l’huile chaude.
Faites frire quelques castagnoles à la fois, en les remuant souvent avec l’écumoire pour qu’elles cuisent de manière uniforme.
Quand elles seront dorées, égouttez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour qu’elles perdent l’excès d’huile.Laissez-les refroidir, passez-les dans le sucre semoule et transférez-les sur un plateau.
Les castagnoles moelleuses aux pommes sont prêtes.
Conseils
Les castagnoles moelleuses aux pommes se conservent à température ambiante pendant quelques jours, cependant je préfère les conserver au réfrigérateur, elles se garderont plus longtemps et conserveront leur moelleux. Si besoin, il vous suffira de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes, de les passer dans le sucre semoule et de les servir.
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