Les ricciarelli biscuits moelleux toscans sont de délicieux petits gâteaux typiques de la pâtisserie siennoise à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf.
Ce sont des douceurs dont la forme losangée et ovale rappelle les grains de riz.
Par tradition en Toscane, ils sont préparés pendant les Fêtes de Noël, même si on les trouve maintenant dans les pâtisseries à d’autres périodes.
J’adore ces délicieux petits gâteaux, ils sont si moelleux et parfumés qu’on ne peut s’arrêter.
Il existe plusieurs recettes de ricciarelli avec un arôme d’agrumes, de vanille, d’amande amère ou de cacao, toutes très gourmandes.
J’ai déjà préparé la version au cacao qui a été appréciée, aujourd’hui je vous laisse aussi cette simple recette tout aussi appréciée, que j’ai trouvée dans un livre de recettes sucrées.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients ricciarelli biscuits moelleux toscans
- 200 g farine d'amandes (ou 200 g d'amandes blanchies)
- 2 blancs d'œuf (à température ambiante)
- 200 g sucre glace (+ q.s. pour la couverture)
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 zeste d'orange (râpé finement)
- Moitié fiole d'arôme vanille
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 papier sulfurisé
- 1 Four
Étapes pour les ricciarelli biscuits moelleux toscans
Si vous n’avez pas de farine d’amandes, mixez dans le mixeur les amandes blanches entières avec la moitié du sucre glace. (pour plus de portions, doublez les ingrédients)
Dans un bol, mélangez avec le fouet à main les blancs d’œuf avec le jus de citron, la vanille, le zeste d’orange et l’extrait d’amande amère (facultatif) pendant quelques secondes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ensuite, ajoutez le sucre glace et la farine d’amandes.
Mélangez bien avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange doux et un peu collant.
Fermez le bol ou transférez-le dans une feuille de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 jour, cela permettra de parfumer davantage la pâte.
Après le repos, transférez la pâte sur une surface saupoudrée d’un peu de sucre glace de finition, formez un boudin long et large d’environ 3 cm et détachez des morceaux de 20 g chacun, vous pouvez aussi les faire un peu plus petits, mais c’est la taille idéale.
Au fur et à mesure que vous réalisez les biscuits ricciarelli, transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant les uns des autres.
Vous pouvez humidifier légèrement avec votre doigt la surface des biscuits avec de l’eau et les couvrir de sucre glace, puis les transférer dans un four déjà préchauffé.
CUISSON
Cuisez les biscuits dans un four statique pendant environ 12-15 minutes à 170°C pas plus, lorsque des fissures se forment à la surface, cela signifie qu’ils sont prêts, ajustez-vous selon la puissance de votre four pour les retirer avant ou après, ils ne doivent pas trop colorer!À peine sortis du four, ne les touchez pas, ils seront très moelleux, mais se raffermiront en refroidissant, saupoudrez-les encore de sucre glace.
Prenez délicatement les ricciarelli biscuits moelleux, posez-les sur un plateau de service et servez!
Conservation et conseils
La pâte des ricciarelli devient plus parfumée, plus elle repose, donc si elle dépasse les 24 heures, c’est encore mieux.
Les ricciarelli biscuits se conservent plusieurs jours fermés hermétiquement dans une boîte à biscuits en métal.
Si vous le souhaitez, vous pouvez découper l’hostie à la forme des ricciarelli et la placer sous chaque ricciarello avant de les enfourner.
Doublez les doses pour avoir plus de portions.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les faire au cacao?
Oui, bien sûr, il suffit de retirer 30 grammes de farine d’amandes et de les ajouter de cacao amer.
Puis-je mettre un autre arôme?
Si vous aimez les variantes, vous pouvez ajouter du rhum, de la cannelle, etc.
