La recette d’aujourd’hui est un plat principal à base de viande un peu différent, les tranches de cheval. Un type de viande récemment peu consommé et également discuté (comme celui du gibier), mais elle est plus riche en fer et très maigre par rapport à d’autres viandes rouges. La viande de cheval est tout aussi bonne que celle de boeuf et avec un goût légèrement plus « ferreux ». Celle que je vous propose est la recette de papa. De tendres tranches choisies de cheval sont légèrement farinées, comme des escalopes, et cuites à la poêle avec un mélange de beurre et d’huile d’olive extra vierge et des aromates, comme le romarin et la sauge. Je recommande de les déguster avec des pommes de terre au four ou de la purée de pommes de terre. Encore mieux si vous parvenez à trouver un filet de cheval à lier comme un rôti et à le cuire de la même manière.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 520 g cheval (tranches choisies, 4 tranches)
- 4 noix beurre clarifié
- q.b. farine 00
- q.b. romarin
- q.b. sauge
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Attendrisseur à viande
- Poêle
- Pince
Préparation
Pour préparer les tranches de cheval…
Prenez les tranches choisies de cheval et battez-les sur la planche à découper avec l’attendrisseur à viande pour les rendre encore plus tendres et farinez-les des deux côtés.
Dans une poêle, versez l’huile d’olive extra vierge, ajoutez les noix de beurre clarifié, quelques aiguilles de romarin et quelques feuilles de sauge.
Faites fondre le beurre à feu moyen et lorsqu’il est complètement fondu, déposez les tranches de cheval farinées. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes en augmentant la flamme, en les retournant pour les faire dorer légèrement de chaque côté.
Salez, poivrez et servez les tranches bien chaudes avec le jus de cuisson et à votre goût, ajoutez encore de la sauge et du romarin, même hachés.
