La tarte moelleuse avec crème et fraises est un dessert simple à préparer avec un goût extraordinaire. L’association de la crème pâtissière avec les fraises, à mon avis, est parfaite et se marie divinement avec la base moelleuse et aromatique.
Pour la base, j’ai utilisé la recette de ma tarte moelleuse réalisée avec le “moule astucieux“, je l’ai garnie avec la crème pâtissière et beaucoup de fraises fraîches. Si vous ne voulez pas utiliser de gélatine pour les faire briller, coupez les fraises une demi-heure avant le service, décorez le gâteau et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute.
J’ai également réalisé un sirop en macérant une petite partie des fraises avec du sucre et du citron, que j’ai ensuite distribuées au centre du gâteau avant de dresser la crème pâtissière et de compléter avec les fraises en fines tranches.
Pour vous avancer, vous pouvez préparer la tarte moelleuse et la crème à l’avance et assembler le gâteau deux heures avant le déjeuner ou le dîner.
Si vous aimez les fraises, essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 189,42 (Kcal)
- Glucides 29,95 (g) dont sucres 18,87 (g)
- Protéines 3,88 (g)
- Matières grasses 6,88 (g) dont saturé 1,99 (g)dont insaturés 4,58 (g)
- Fibres 1,28 (g)
- Sodium 12,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g farine 00
- 120 g sucre
- 60 g huile de pépins d'arachide (ou 70 g de beurre mou)
- 50 g lait
- 2 œufs (moyens)
- 10 g levure chimique pour desserts
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 250 g lait entier
- 70 g jaunes d'œufs
- 70 g sucre
- 10 g amidon de riz
- 10 g fécule de maïs
- 1/3 gousse vanille
- zeste de citron (il suffit du zeste d'un demi-citron)
- 200 g fraises (fraîches)
- Demi citron
- 3 cuillères à soupe sucre
- 500 g fraises (fraîches)
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Balance
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à tarte pour tarte moelleuse ou moule astucieux de 28 cm
- 1 Petit bol
- 1 Planche à découper
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
- 1 Plat à gratin rectangulaire
- Film alimentaire
Procédure
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Versez les œufs dans le saladier, ajoutez le sucre et montez-les avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et mousseux.Ajoutez la moitié de la farine en continuant à monter le mélange avec le fouet, puis ajoutez l’huile.
Incorporez le reste de la farine, enfin ajoutez le lait, le zeste de citron et la vanille.
Versez la pâte dans le moule à tarte moelleuse beurré et fariné.
Enfournez le dessert dans le four statique préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes (le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four).
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, s’il est nécessaire prolongez-la de quelques minutes.
La tarte moelleuse est prête, sortez-la du four, attendez quelques minutes et retournez-la sur une grille à pâtisserie. Laissez-la refroidir complètement.
Ouvrez la gousse de vanille, prélevez les graines et mettez-les dans la casserole avec le lait, ajoutez également la gousse et le zeste d’un demi-citron en morceaux.
Portez le lait à ébullition, éteignez et laissez tiédir.
Cassez les œufs, mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez.
Incorporez la fécule de maïs, l’amidon de riz en mélangeant avec un fouet de manière à bien amalgamer le mélange.Enlevez la gousse de vanille et le zeste de citron du lait, versez-le en filet sur les œufs en continuant à mélanger avec le fouet.
Transférez le mélange dans la casserole, mettez-la sur le feu et faites épaissir la crème pendant quelques minutes en la mélangeant continuellement avec le fouet (pour une cuisson parfaite, il vous suffira d’atteindre 84°C).
Versez la crème dans le plat à gratin, couvrez-la avec du film alimentaire au contact et mettez-la au réfrigérateur pour refroidir pendant 2 heures.
La crème pâtissière est prête, avant de l’utiliser, mélangez-la avec un fouet pour la rendre lisse et brillante.
Lavez 200 g de fraises, séchez-les avec du papier absorbant et retirez la partie verte.
Coupez-les en morceaux de 1 cm, mettez-les dans un saladier, ajoutez le jus d’un demi-citron et le sucre (pour le sucre, ajustez selon la douceur des fraises, si elles sont très acidulées, ajoutez-en plus), mélangez bien et laissez reposer pendant 1 heure, un sirop se formera que nous utiliserons comme sirop.
Placez la tarte moelleuse sur une assiette à dessert, avec un pinceau à pâtisserie, imbibez le centre de la tarte avec le jus des fraises et ajoutez également les fraises en dés.
Répartissez la crème pâtissière sur les fraises et lissez-la avec le dos d’une cuillère.
Mettez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez les fraises.
Lavez 500 g de fraises, tamponnez-les avec du papier absorbant et retirez la partie verte.
Coupez-les en fines tranches, environ 5 mm, et disposez-les en rosace sur la surface du gâteau ; commencez par l’extérieur en créant plusieurs couches décalées.
La tarte moelleuse avec crème et fraises est prête. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure avant de le servir.
Si vous ne la servez pas dans quelques heures, vous devrez absolument recouvrir les fruits de gélatine.
Conseils
Conservation
Pour conserver la tarte moelleuse avec crème et fraises 2/3 jours, vous devrez la conserver au réfrigérateur et recouvrir les fruits de gélatine, sinon vous devrez la consommer dans la journée.
