GÂTEAU DES ROSES Recette Traditionnelle, Moelleux et Parfumé
Les amis, soyons clairs : le gâteau des roses est l’une de ces choses qui vous fait dire « wow » à la première bouchée. Moelleux, parfumé, avec cette forme qui ressemble à un bouquet de roses, c’est le dessert parfait pour chaque occasion. Que ce soit un petit déjeuner spécial, un goûter entre amis ou un dessert à apporter à un dîner, le gâteau des roses fait toujours son effet.
Né dans les terres mantouanes, ce gâteau a une histoire qui sent bon la maison, des traditions transmises de grand-mère à petite-fille. La pâte, riche en beurre et œufs, est la clé de ce moelleux qui fond dans la bouche. Mais ne vous inquiétez pas, ce n’est pas une recette difficile ! Avec mes conseils, vous pourrez aussi sortir un gâteau des roses qui fera envie aux meilleures pâtisseries.
Et puis, avouons-le, le gâteau des roses est super polyvalent. Vous avez envie de quelque chose de plus gourmand ? Essayez la version avec la crème pâtissière ou avec des pépites de chocolat. Vous avez un apéro ? Le gâteau des roses salé avec du fromage et des herbes aromatiques vous étonnera. Bref, il y en a pour tous les goûts !
Dans cette recette, je vous révélerai tous les secrets pour préparer un gâteau des roses parfait. Je vous guiderai pas à pas, de la préparation de la pâte à la cuisson, jusqu’à la décoration. Et si vous avez le Bimby, je vous donnerai aussi quelques astuces pour l’utiliser au mieux. Préparez-vous à une expérience sensorielle inoubliable, car ce gâteau vous fera tomber amoureux !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des mères
- Puissance 366,89 (Kcal)
- Glucides 53,17 (g) dont sucres 26,33 (g)
- Protéines 7,94 (g)
- Matières grasses 13,93 (g) dont saturé 8,13 (g)dont insaturés 4,71 (g)
- Fibres 1,22 (g)
- Sodium 159,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients GÂTEAU DES ROSES
- 80 g farine Manitoba
- 50 ml lait entier
- 5 g levure de bière fraîche
- 10 g beurre (froid)
- 450 g farine Manitoba
- 80 g sucre semoule
- 100 g beurre (froid)
- 15 g levure de bière fraîche
- 2 œufs (moyens g 120)
- 190 lait entier
- 5 g sel fin
- 70 g beurre
- 150 g sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 20 ml crème fraîche liquide
- 100 ml eau
- 100 g sucre semoule
Outils
- 2 Bols
- Film alimentaire
- Pétrin
- Casserole
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à charnière
- Pinceau
Comment faire le gâteau des roses
Pour la pâte principale du Gâteau des Roses, vous pouvez procéder avec le robot pâtissier ou à la main. Dans ce dernier cas, les temps seront un peu plus longs.
Dans un bol, versez : farine, levure émiettée et beurre. Ajoutez le lait et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pétrissez légèrement sur le plan de travail, formez une boule et laissez lever dans un bol couvert de film alimentaire à température ambiante pendant 45/60 minutes ou jusqu’au doublement du volume.
Dans le robot pâtissier avec le crochet, placez le levain, la farine, la levure de bière émiettée et commencez à pétrir à vitesse moyenne. Ajoutez le lait et travaillez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le sucre et laissez-le s’incorporer complètement. Puis, en augmentant la vitesse, ajoutez un œuf à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’ajouter le suivant.Incorporez graduellement le beurre en cubes, un morceau à la fois, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Enfin, ajoutez le sel et pétrissez à basse vitesse pendant encore 5 minutes.
Transférez la pâte sur le plan de travail, formez une sphère et laissez lever dans un bol couvert de film alimentaire pendant environ 2 heures, ou jusqu’au doublement du volume.Entre-temps, préparez le sirop et la garniture. Dans un bol, mettez le beurre ramolli et ajoutez le sucre, mélangez avec une spatule. Pour le sirop : dans une casserole, versez l’eau et le sucre, portez à ébullition et laissez refroidir.
Étalez la pâte levée sur une planche farinée et formez un rectangle d’environ 50×30 cm. Étalez la garniture de beurre sur la surface. Roulez la pâte du côté long et découpez des rondelles d’environ 3,5-4 cm de large. Disposez les rondelles dans un moule à charnière beurré, avec la plus grande rondelle au centre et les autres autour. Laissez lever encore une heure.
Dans un bol, battez un jaune d’œuf avec la crème et badigeonnez la surface du gâteau. Cuisez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, puis abaissez à 160°C et continuez encore 30 minutes.
Sortez du four et badigeonnez avec le sirop. Laissez tiédir pendant 30 minutes avant de servir. Voilà prêt le Gâteau des roses recette originale MOELLEUX ET PARFUMÉ
CONSERVATION
Conservez le gâteau des roses sous une cloche en verre pour 2-3 jours au maximum.
CONSEILS ET SUBSTITUTIONS
FARINE: La recette nécessite de la farine de type « 00 », idéale pour les gâteaux levés grâce à sa finesse.
Pour un résultat plus rustique et savoureux, vous pouvez remplacer une partie (environ 20-30%) par de la farine Manitoba, qui confère plus d’élasticité à la pâte. En alternative, pour ceux qui souffrent d’intolérances au gluten, vous pouvez utiliser des mélanges de farines sans gluten spécifiques pour levains, en suivant les indications sur l’emballage.
LEVURE DE BIÈRE: La levure de bière fraîche est préférable pour sa plus grande activité, mais elle peut être remplacée par de la levure de bière sèche, en utilisant environ la moitié de la dose. Il est fondamental que la levure soit fraîche et active pour une levée optimale.
LAIT: Le lait entier confère douceur et saveur, mais peut être remplacé par du lait partiellement écrémé ou végétal (soja, amande, avoine) pour une version plus légère ou adaptée aux intolérances au lactose.
BEURRE: Le beurre est fondamental pour la douceur et la saveur du gâteau. Pour une version végétalienne, il peut être remplacé par de la margarine végétale de haute qualité, avec une teneur en matières grasses similaire au beurre.
SUCRE: Le sucre semoule est le plus courant, mais vous pouvez également utiliser du sucre de canne pour une saveur plus intense et caramélisée. La quantité de sucre peut être légèrement réduite pour ceux qui préfèrent des desserts moins sucrés.
ŒUFS: Les œufs contribuent à la structure et à la douceur du gâteau. Dans certaines recettes végétaliennes, les œufs sont remplacés par de la purée de pommes ou de bananes, ou par des substituts commerciaux spécifiques.
SEL: Une pincée de sel est essentielle pour rehausser les saveurs.
GARNITURE (beurre et sucre): La garniture confère au gâteau sa saveur caractéristique et sa douceur. Vous pouvez ajouter des arômes comme la cannelle, le zeste d’agrumes ou la vanille pour personnaliser la garniture.
SIROP (eau et sucre): Le sirop glace le gâteau et en augmente la douceur. Il peut être aromatisé avec du zeste de citron ou d’orange pour une touche de fraîcheur.
ORIGINES ET CURIOSITÉS GÂTEAU DES ROSES
Le gâteau des roses, un dessert qui sent bon l’histoire, naît au cœur du XVe siècle, dans le Mantouan. Créé à l’occasion des noces entre Francesco II Gonzaga et Isabelle d’Este, ce gâteau s’inspire de la beauté de la mariée, avec sa forme qui rappelle un bouquet de roses. Une curiosité : Cristoforo di Messisbugo, le cuisinier qui l’a conçu, était un véritable maître dans l’art de transformer les événements en créations culinaires, et le gâteau des roses en est un parfait exemple.
