PANNA COTTA AUX FRAISES
La recette de la panna cotta aux fraises est une variante de la classique panna cotta rendue encore plus gourmande par la présence de fruits frais dans le mélange.
Un dessert à la cuillère délicat et parfumé qui ne se démode jamais et qui plaît à tous, grands et petits, parfait pour toutes les occasions, de la plus informelle aux menus des fêtes pour son aspect scénographique et élégant.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la panna cotta aux fraises est un dessert aussi crémeux que facile à préparer, et il ne faut pas de compétences particulières de pâtissier pour le réaliser à la maison. De plus, elle a l’énorme avantage de pouvoir être préparée bien à l’avance et servie à la dernière minute.
Une fois le mélange prêt, vous pouvez décider de le présenter en portions individuelles, peut-être pour un buffet debout, ou de le mettre dans un moule unique et le servir coupé en tranches et décoré.
Vous pouvez préparer la panna cotta aux fraises pratiquement toute l’année, mais évidemment, si vous choisissez de la faire lorsque les fraises sont à leur apogée de saisonnalité, le goût final en sera grandement amélioré. En outre, en utilisant la même recette de panna cotta, vous pouvez remplacer les fraises par le fruit de votre choix!
Au moment de la présenter, décorez-la avec des fruits frais ou préparez une sauce ou un coulis de fraises ou créez des touffes de crème fouettée et pour les plus gourmands, je suggère du chocolat noir en copeaux.
Essayez cette délicieuse recette de PANNA COTTA AUX FRAISES, je suis presque sûre qu’elle deviendra l’un de vos chevaux de bataille!
Si vous aimez ce genre de desserts, voici d’autres recettes à essayer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps, Été
- Puissance 526,30 (Kcal)
- Glucides 42,54 (g) dont sucres 40,03 (g)
- Protéines 4,41 (g)
- Matières grasses 38,90 (g) dont saturé 0,44 (g)dont insaturés 0,40 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 4,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients PANNA COTTA MAISON AUX FRAISES
- 400 ml crème fraîche liquide
- 75 ml lait entier
- 150 g fraises (fraîches)
- 6 g gélatine
- 75 g sucre
- 1 pincée vanilline (ou extrait de vanille)
- 150 g fraises (fraîches)
- 50 g sucre
- 1 cuillère à soupe marasquin (facultatif)
- 1 cuillère à soupe eau
Outils
- Petite assiette
- Mixeur
- Passoire
- Casserole
COMMENT FAIRE PANNA COTTA AUX FRAISES
Avant de commencer la recette de la panna cotta, je vous conseille de faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes, ainsi elle sera prête quand vous en aurez besoin.
Nettoyez les fraises en enlevant le pédoncule vert et rincez-les sous l’eau courante. Transférez-les dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Filtrez le mélange en le passant à travers une passoire. Mettez de côté.
Dans une casserole, chauffez le lait et 100 ml de crème, ils doivent frôler l’ébullition. Lorsqu’ils sont chauds, ajoutez le sucre et mélangez pour le faire fondre. Une fois le sucre dissous, ajoutez le reste de la crème, la vanilline et mélangez. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et la purée de fraises passée à la passoire et mélangez pour amalgamer.
À ce stade, vous pouvez choisir de préparer la panna cotta en portions individuelles (dans ce cas, divisez-la dans 4 pots) ou d’utiliser un plat unique (type moule à cake) ou comme je l’ai fait, un moule à flan. Évidemment, dans le cas de portions individuelles, cela prendra moins de temps pour se raffermir. Mettez au réfrigérateur pour solidifier au moins 3 heures (4 ou plus pour les portions individuelles).
Coupez les fraises en morceaux, mixez-les et passez-les à la passoire. Faites fondre sur le feu dans une casserole le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau et si vous l’appréciez, le marasquin. Lorsque le sucre est complètement dissous et que le mélange frôle l’ébullition, ajoutez les fraises mixées et passées à la passoire et mélangez. Faites bouillir la sauce aux fraises pour panna cotta pendant environ 3 minutes. Éteignez et laissez tiédir.
Après le temps de repos au réfrigérateur, vous pourrez démouler la panna cotta des moules, ou si vous avez utilisé un plat unique, il vous suffira de couper la panna cotta solidifiée en carrés. Disposez dans des portions individuelles et garnissez avec la sauce aux fraises qui entre-temps se sera refroidie et quelques fraises fraîches coupées en morceaux.
CONSERVATION
La panna cotta aux fraises se conserve au réfrigérateur pendant maximum 3 jours. Elle n’est pas adaptée à la congélation.
NOTES ET CONSEILS
GÉLATINE EN FEUILLES: Vous pouvez utiliser à la place de la gélatine en feuilles l’agar-agar. Pour remplacer la gélatine par l’agar-agar, on utilise généralement un tiers de la quantité de gélatine indiquée dans la recette. En particulier, 5 grammes d’agar-agar en poudre équivalent à 1 feuille de gélatine.
FRAISES: En suivant la même recette, vous pouvez préparer la panna cotta avec d’autres types de fruits à condition de respecter les mêmes proportions.
COLORANT: Si vous souhaitez une panna cotta aux fraises d’une couleur plus vive et marquée, vous pouvez ajouter au mélange quelques gouttes de colorant alimentaire liquide ou en gel.
COMMENT DÉMOULER LA PANNA COTTA
Au moment de la démouler, plongez chaque moule dans de l’eau bouillante une seconde, en faisant attention à ne pas laisser entrer le liquide à l’intérieur. Ensuite, renversez le moule sur une assiette de service et aidez-vous à éliminer le vide d’air en faisant levier avec un petit couteau inséré sur le côté entre le moule et la panna cotta. Même chose si vous avez utilisé un moule unique.
ORIGINES ET HISTOIRE DE LA RECETTE DE LA PANNA COTTA
L’origine de la panna cotta est controversée. Il semble qu’elle soit née dans les Langhe au Piémont, au début du 20ème siècle, et c’est effectivement probable vu l’abondance de pâturages et de lait dans ces régions. Selon certains, ce serait une version plus légère de la bavaroise française, pour d’autres, l’ancêtre de la panna cotta serait un dessert sicilien: le blanc-manger. Des légendes racontent qu’elle serait née dans les Langhe par une dame d’origine hongroise.
